# Brutal Choco nestíhá vyrábět. Jak rodinná čokoládovna z Bruntálu ustála povodně i krizi kakaa - **Datum**: 13. března 2026 - **Kategorie**: [Produkty](https://www.zgastronomie.cz/produkty/) - **Zdroj**: [Brutal Choco](https://www.brutalchoco.cz) > Čtyřiadvacetiletý Šimon Siegel chtěl původně prodávat weby, dnes jeho rodinná firma zpracovává tuny čokolády. E-shop museli po týdnu vypnout pro obrovský zájem, přitom ještě nedávno bojovali s extrémními cenami suroviny na světových trzích. Když čtyřiadvacetiletý Šimon Siegel spustil začátkem roku e-shop své rodinné čokoládovny Brutal Choco, očekával pozvolný rozjezd. Během prvního týdne ovšem systém přijal čtyři sta objednávek. Výroba v Bruntále narazila na své kapacitní limity a firma musela okamžitě vypnout veškeré reklamní kampaně. Příběh podniku, který loni vyrobil dvě stě tisíc pralinek a letos cílí na milion, přitom ukazuje, jak se mění gastronomická mapa českých regionů. ## Od kávovaru z YouTube k pralinkám Cesta k vlastní čokoládovně nezačala u kakaových bobů, ale u snahy vyhnout se klasickému zaměstnání. Siegel po třech týdnech opustil vyšší odbornou školu a s kamarádem zkoušel prodávat webové stránky místním firmám. Zlom přišel až s převzetím provozu kavárny Skleník v Karlově Studánce. Podle svých slov stál první den před profesionálním kávovarem bez jakýchkoliv zkušeností a základy baristiky se učil za pochodu z videí na YouTube. Přechod od klasické cukrařiny k čokoládě měl čistě pragmatický důvod. Tradiční české zákusky a dezerty představují pro malé kavárny obrovské logistické riziko. Větrník nebo ovocný řez má trvanlivost v řádu desítek hodin. Pokud nepřijdou hosté, podnik suroviny i práci vyhazuje. Pralinky naproti tomu vydrží měsíce a jejich výroba se dá mnohem lépe škálovat. Zatímco dříve Siegel temperoval čokoládu na mramorové desce a rozehříval ji v mikrovlnné troubě, dnes bruntálská dílna disponuje profesionálními temperovacími stroji, potahovacím pásem a dražovacím bubnem. ## Globální krize dopadla i na Jeseníky Růst firmy, jejíž obrat loni dosáhl 6,5 milionu korun, narušily v dubnu 2024 události vzdálené tisíce kilometrů od českých hranic. Světový trh s kakaem zažil bezprecedentní otřes. Kvůli extrémnímu suchu, stárnoucím stromům a šíření virových chorob na plantážích v Ghaně a Pobřeží slonoviny, které zajišťují většinu globální produkce, vyletěly ceny kakaa na historická maxima. Tuna suroviny na burze překonala hranici deseti tisíc dolarů. Pro nadnárodní korporace znamenala tato situace nutnost zdražovat nebo nenápadně zmenšovat gramáž čokoládových tabulek. Pro malé řemeslné výrobce šlo o existenční hrozbu. Brutal Choco muselo v době největší cenové špičky jednorázově nakoupit dvě tuny čokolády, aby vůbec udrželo výrobu v chodu. Pro rodinný podnik, kde Siegelova matka - bývalá úřednice - ručně vyrábí desetitisíce pralinek měsíčně, to představovalo obrovskou finanční zátěž. ## Záchrana v krnovské pekárně Další rána přišla v září loňského roku. Jesenicko zasáhly ničivé povodně a voda zaplavila i ulici U Potoka, kde zakladatel firmy bydlí. Nejcennější firemní majetek, tedy zmíněné dvě tuny těžce nakoupené čokolády, ležel ve skladu v nedalekém Krnově. Surovinu tehdy zachránila ředitelka místní pekárny, která nechala vyklidit horní regály od vlastní mouky a přesunula na ně bruntálskou čokoládu těsně předtím, než do objektu vnikla voda. Povodně sice čokoládu nezničily, ale odřízly region od turistického ruchu. Zámecká čokoládovna v Bruntále, kterou do té doby navštívilo přes šedesát tisíc lidí, zůstala prázdná. Tržby z běžného prodeje spadly na nulu. Firmu v kritických měsících udržely nad vodou pouze firemní objednávky a příprava vánočních balíčků pro B2B partnery. ## Nová identita pro Sudety Bruntál si v české popkultuře nese specifickou pověst. Město s drsnou sudetskou historií často slouží jako terč vtipů o místě, kterým se pouze projíždí. Siegel se rozhodl tento stereotyp využít ve svůj prospěch. Samotný název Brutal Choco je slovní hříčkou odkazující na jméno města. Maskotem značky se stala žába, což je přímý odkaz na místní pivo Zubatá žába a lokální folklor. Tento přístup ukazuje širší trend v české regionální gastronomii. Mladí podnikatelé už nemají potřebu utíkat s ambiciózními projekty do Prahy nebo Brna. Místo toho budují značky silně spjaté s lokální identitou, i když ta může být na první pohled nevýhodná. Aktuálně firma provozuje několik kaváren, včetně podniku na bruntálském náměstí, a připravuje otevření vlastního muzea čokolády. Pro region, který dlouhodobě bojuje s odlivem mladých lidí, představuje pětadvacet vytvořených pracovních míst nezanedbatelný ekonomický impuls. ## Věděli jste? - Temperování čokolády je složitý fyzikální proces, při kterém se kakaové máslo krystalizuje do specifické formy (tzv. formy V). Jen díky tomu má výsledná pralinka lesklý povrch a při rozlomení charakteristicky křupne. - Západní Afrika produkuje přibližně 70 % veškerého světového kakaa. Zbytek pochází především z Latinské Ameriky a Asie, přičemž jihoamerické boby se častěji používají pro výběrovou (fine flavor) čokoládu. - Pralinky jako takové vznikly v 17. století ve Francii, ale jejich moderní podobu s tvrdou čokoládovou skořápkou a měkkou náplní zdokonalili až belgičtí čokolatiéři na začátku 20. století. --- **Tagy**: [čokoláda](https://www.zgastronomie.cz/cokolada/), [řemeslná čokoláda](https://www.zgastronomie.cz/remeslna-cokolada/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/brutal-choco-nestiha-vyrabet-jak-rodinna-cokoladovna-z-bruntalu-ustala-povodne-i-krizi-kakaa/](https://www.zgastronomie.cz/brutal-choco-nestiha-vyrabet-jak-rodinna-cokoladovna-z-bruntalu-ustala-povodne-i-krizi-kakaa/)*