# Elektrické pražičky mění v Americe kavárenský byznys. Bellwether táhne trend domácího pražení v kavárnách

- **Datum**: 11. března 2026
- **Kategorie**: [Trendy](https://www.zgastronomie.cz/trendy/)
- **Zdroj**: [Bellwether Coffee](https://bellwethercoffee.com/)

> Technologie bezemisního pražení otevírá kavárnám cestu k vlastní produkci. Americký výrobce Bellwether Coffee zdvojnásobil počet instalací a rozšiřuje nabídku zeleného zrna i na evropský trh.

[Kavárenský trh](/kava/) prochází tichou proměnou. Zatímco dříve platilo jasné rozdělení na pražírny, které kávu zpracovávají, a kavárny, které ji pouze připravují, dnešní technologie tuto hranici mažou. Americká společnost Bellwether Coffee, která vyvíjí plně elektrické a bezemisní pražičky, aktuálně hlásí zdvojnásobení počtu instalací svých zařízení. V roce 2025 firma dodala zákazníkům více pražiček než za předchozích pět let dohromady.



## Konec komínů a dopalovačů



Tradiční [pražení kávy](/prazeni-kavy/) představuje pro běžný gastronomický provoz obrovskou logistickou zátěž. Klasické bubnové pražičky, jako jsou stroje od zavedených značek Probat nebo Giesen, fungují primárně na plyn. Vyžadují složité stavební úpravy, instalaci odtahových systémů, komínů a často i drahých dopalovačů zplodin, které řeší kouř a zápach. Získat povolení pro takový provoz v centru města nebo v historické zástavbě bývá často nemožné.



Právě tento problém řeší nová generace elektrických pražiček s uzavřeným oběhem vzduchu.



## Zelené zrno šetří rozpočet



Pro zavedené podniky je však hlavním hnacím motorem změny ekonomika provozu. Nákup upražené výběrové kávy od velkoobchodních partnerů tvoří jednu z největších položek v rozpočtu každé nezávislé kavárny. Přechod na nákup zeleného zrna a vlastní pražení dokáže podle dat výrobce snížit náklady na kávu o 30 až 50 procent. Zelená káva je totiž výrazně levnější a nepodléhá tak rychlé zkáze jako ta upražená.



## Demokratizace nákupu kávy



Samotný nákup zelené kávy ale historicky vyžadoval hluboké znalosti trhu a kontakty na importéry. Běžně se káva nakupuje po celých paletách nebo v jutových pytlích o váze 60 až 70 kilogramů, což je pro začínající mikropražírnu obrovský finanční závazek a riziko. Bellwether proto rozšiřuje své integrované tržiště se zelenou kávou, které nyní nabízí přes třicet druhů zrn z Latinské Ameriky, východní Afriky i jihovýchodní Asie.



Model integrovaného pražení se nyní začíná více prosazovat i mimo Spojené státy. Bellwether, jehož zařízení získalo ocenění za nejlepší nový produkt na veletrhu World of Coffee v Kodani v roce 2024, aktuálně spouští své tržiště také pro evropské zákazníky. Pro evropský trh, který má silnou tradici lokálních mikropražíren, to představuje zajímavou technologickou alternativu k tradičním plynovým strojům.



## Věděli jste?



- Zelená káva si při správném skladování udrží svou kvalitu i déle než rok, zatímco upražená zrna začínají ztrácet své aromatické vlastnosti už po několika týdnech.

- Tradiční bubnové pražičky pracují s teplotami přesahujícími 200 stupňů Celsia a během procesu uvolňují značné množství kouře a plev, což vyžaduje výkonné průmyslové odvětrávání.

- Moderní elektrické pražičky využívají takzvané profilové pražení, kdy software automaticky reguluje teplotní křivku podle předem nastavených parametrů, čímž zajišťuje konzistentní výsledek i bez přítomnosti zkušeného pražiče.

---

**Tagy**: [kavárenství](https://www.zgastronomie.cz/kavarenstvi/), [káva](https://www.zgastronomie.cz/kava/), [pražení kávy](https://www.zgastronomie.cz/prazeni-kavy/), [udržitelnost](https://www.zgastronomie.cz/udrzitelnost/)

---

*Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/elektricke-prazicky-meni-v-americe-kavarensky-byznys-bellwether-ukazuje-proc-si-podniky-chteji-prazit-kavu-samy/](https://www.zgastronomie.cz/elektricke-prazicky-meni-v-americe-kavarensky-byznys-bellwether-ukazuje-proc-si-podniky-chteji-prazit-kavu-samy/)*