# Festival Víno na Hrad! sází na italské Barbaresco i moravskou avantgardu - **Datum**: 16. dubna 2026 - **Kategorie**: [Události](https://www.zgastronomie.cz/udalosti/) - **Zdroj**: [Restaurace Kuchyň](https://kuchyn.ambi.cz/) > Druhý ročník festivalu v zahradách Salmovského paláce přiveze v polovině května patnáctku vinařů z Moravy, Německa i Itálie. Akce pod taktovkou restaurace Kuchyň nabourává zažitou představu, že tradiční česká gastronomie snese pouze párování s pivem. Česká kuchyně a pivo tvoří v tuzemském gastronomickém narativu téměř nerozlučnou dvojici. Historicky vzato jde ale o poměrně zjednodušený pohled. Měšťanská a šlechtická kuchyně rakousko-uherského střihu, ze které dnešní české recepty z velké části vycházejí, s vínem běžně pracovala a párovala ho s tučnějšími masy i omáčkami. Na tuto tradici navazuje druhý ročník festivalu Víno na Hrad!, který se uskuteční v sobotu 16. května v zahradách restaurace Kuchyň u Pražského hradu. Kapacitně komornější akce staví na degustačním modelu, kdy návštěvníci obcházejí jednotlivá stanoviště. V ceně základní vstupenky, která [v předprodeji vyjde na 1290 Kč](https://darkovapoukazka.ambi.cz/zazitky/vino-na-hrad-2026), jsou zahrnuty všechny degustační vzorky. Head sommelier podniku Lukáš Mohorko pro letošní ročník sestavil sestavu zhruba patnácti vinařství, která pokrývá jak lokální produkci, tak zavedené evropské regiony. ## Piemontská družstva i moravská avantgarda Nejvýraznější zahraniční stopu na festivalu zanechá italský Piemont, konkrétně regiony Barolo a Barbaresco. Z Itálie dorazí Mario Fontana ze stejnojmenného rodinného vinařství Cascina Fontana, které se drží striktně tradičního přístupu k odrůdě Nebbiolo - dlouhé macerace a zrání ve velkých slavonských sudech místo moderních malých bariků. Zásadním jménem v programu je Aldo Vacca, zástupce Produttori del Barbaresco. V kontextu světového vinařství jde o úkaz. Zatímco ve většině vinařských zemí mají družstva pověst producentů levného, masového vína, Produttori del Barbaresco platí za jedno z nejrespektovanějších družstev na světě. Vzniklo v roce 1958, sdružuje přes padesát malých pěstitelů a jejich cru vína pravidelně sbírají nejvyšší hodnocení od mezinárodních kritiků. Tuzemskou scénu zastoupí mimo jiné Milan Nestarec, jehož jméno v posledním desetiletí rezonuje daleko za hranicemi Česka. Jeho produkce pomohla definovat podobu moderního moravského naturálního vína a dnes se objevuje na lístcích prestižních restaurací od Tokia po New York. Sestavu doplní rodinné vinařství Nepraš a zástupci mladší generace ze Slovácka - Martin Grombíř s projektem Podkovné a Tomáš Cileš zastupující vinařství Prameny. ## Telecí tatarák a pstruh z Chabrybárny Festivalová dramaturgie propojuje nalévaná vína s malými jídly, která pro tuto příležitost připravuje šéfkuchař Kuchyně Marek Janouch. > *"Chceme hostům ukázat, že má česká kuchyně co sdělit. Že si zaslouží stejnou pozornost jako jiné evropské či světové kuchyně, a že k ní víno přirozeně patří,"* uvádí k myšlence akce Mohorko. Tento přístup se propisuje i do běžného provozu restaurace, která v těchto dnech obměňuje nabídku takzvaných hradních hostin. Jarní menu opouští těžší zimní suroviny a do popředí se dostává mladé telecí, jehněčí a lokální ryby. Janouchův tým zařadil na lístek telecí tatarák se sušeným žloutkem podávaný na křupavém salátu, jehněčí klobásu s medvědím česnekem nebo pstruha lososovitého, kterého restaurace odebírá z nedaleké Kalendovy Chabrybárny. K těmto chodům sommelieři aktuálně párují převážně bílá a oranžová vína, jejichž kyselina a struktura dokáže vyvážit hutnost omáček. ## Tenkostěnné sklo jako standard Zajímavým detailem festivalu je volba degustačního skla. Návštěvníci u vstupu obdrží sklenici od české sklárny Izaak Reich, kterou si po skončení akce mohou odnést. Značka vznikla před čtyřmi lety v areálu statku Zikmundov ve Starých Hutích, kde navazuje na stopadesátiletou sklářskou historii. Použití ručně foukaného, tenkostěnného skla na venkovním festivalu ilustruje širší posun v tuzemské gastronomii. Zatímco dříve se na podobných akcích z praktických důvodů používalo silné, odolné sklo (takzvané cateringové), dnes roste tlak na kvalitu servisu i mimo zdi fine diningových restaurací. Tenká stěna sklenice minimalizuje bariéru mezi vínem a rty a výrazně ovlivňuje vnímání textury nápoje. Pro lokální sklárny tak vzniká zajímavý trh, kterému dlouho dominovaly zahraniční značky. ## Věděli jste? - Odrůda Nebbiolo, ze které se vyrábí slavná vína Barolo a Barbaresco, získala svůj název pravděpodobně od italského slova "nebbia" (mlha). Hrozny se totiž sklízí pozdě na podzim, kdy se nad piemontskými kopci často povalují husté mlhy. - Salmovský palác, ve kterém restaurace Kuchyň sídlí, spravuje Národní galerie. Budova postavená v klasicistním stylu na počátku 19. století původně sloužila jako luxusní bytový dům pro šlechtu. - Oranžová vína, která sommelieři stále častěji párují s českou kuchyní, se vyrábějí z bílých odrůd hroznů, ale postupem typickým pro červená vína - rmut (slupky a zrníčka) se nechává delší dobu macerovat v moštu, čímž víno získá barvu a třísloviny. --- **Tagy**: [Ambiente](https://www.zgastronomie.cz/ambiente/), [Milan Nestarec](https://www.zgastronomie.cz/milan-nestarec/), [Praha](https://www.zgastronomie.cz/praha/), [food festival](https://www.zgastronomie.cz/food-festival/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/festival-vino-na-hrad-sazi-na-italske-barbaresco-i-moravskou-avantgardu/](https://www.zgastronomie.cz/festival-vino-na-hrad-sazi-na-italske-barbaresco-i-moravskou-avantgardu/)*