# Neapolská pizza na vsi i poctivá jídelna v Chomutově. Makro ukazuje novou tvář regionální gastronomie - **Datum**: 5. května 2026 - **Zdroj**: [Makro](http://www.makro.cz/nadeje-ceske-gastrosceny) > Kvalitní gastronomie už dávno není výsadou velkých měst. Třetí ročník projektu Naděje české gastroscény potvrzuje, že ambiciózní podniky dnes vznikají v Rokycanech, Znojmě i ve Stříteži u Jihlavy. Mapa české gastronomie se v posledních letech výrazně překresluje. Zatímco před dekádou znamenal odchod talentovaného kuchaře z Prahy do menšího města často profesní úkrok stranou, dnes je situace opačná. Otevírat autorské podniky v regionech vyžaduje odvahu, ale zároveň to přináší výhodu nižších nákladů a často i loajálnější klientely. Právě na tento posun reaguje velkoobchod [Makro ČR](/makro/), který do svého projektu Naděje české gastroscény aktuálně zařadil pět nových jmen z různých koutů republiky. ## Rehabilitace slova jídelna Asi nejvýraznějším příkladem toho, jak se mění vnímání každodenního stravování, je chomutovská [Jídelna Labuť](https://www.facebook.com/p/J%C3%ADdelna-Labu%C5%A5-100060810309942/). Miroslav a Petra Pavlasovi se po letech strávených v pražské gastronomii vrátili do regionu a vědomě zvolili formát, který má v Česku poměrně pošramocenou pověst. Slovo "jídelna" si většina strávníků spojuje se socialistickým závodním stravováním, univerzální hnědou omáčkou a polotovary. Pavlasovi se rozhodli tento koncept rehabilitovat. Vaří od základu, bez chemických dochucovadel a ukazují, že i rychlý oběd na tácu může splňovat přísná kvalitativní měřítka. Tento přístup kopíruje širší evropský trend, kdy zkušení šéfkuchaři opouštějí stresující prostředí fine diningu a otevírají si pekárny, bistra nebo právě moderní jídelny, kde nabízejí perfektně zvládnuté řemeslo za dostupnější ceny. ## Neapolská pizza na Vysočině Dalším specifikem současné scény je pronikání vysoce specializovaných formátů do menších obcí. Pavel a Daniel Petrekovi otevřeli [Pizzerii Fame](https://www.lfame.cz/) ve Stříteži u Jihlavy. Bratři využili období pandemie, kdy řada lidí v oboru přišla o práci, k rozjezdu vlastního podniku. Zaměřili se na autentickou neapolskou pizzu, která vyžaduje specifickou mouku, hydrataci těsta a pec rozpálenou na více než 400 stupňů. Naučit zákazníky na venkově, že okraje pizzy mají být nadýchané a místy spálené, bývalo ještě nedávno téměř nemožné. Dnes se za kvalitní neapolskou pizzou běžně cestuje a podniky ve vesnicích se stávají vyhledávanými destinacemi, které stahují hosty ze širokého okolí. ## Z michelinských kuchyní do Rokycan Zbylá trojice nových tváří projektu potvrzuje, že regionální zákazník je připraven i na náročnější koncepty. Šéfkuchař Petr Smetana zúročuje ve [Ville Fitz](https://www.villafitz.cz/) v Rokycanech své zkušenosti z michelinských restaurací a propojuje klasické řemeslo s moderními postupy. Ve Znojmě, které je tradičně vnímáno spíše přes prizma vinařství, vybudovali Darina a Štefan Kováčovi podnik [Půl na půl](https://pulnapul.com/). Spojují v něm kavárnu, pekárnu a cukrárnu s výraznou inspirací ve francouzské gastronomii. Pětici uzavírá Jakub Lašek z ostravského podniku [Tsuri Sushi](https://www.tsuri.cz/). Jeho zaměření na precizní zpracování ryb a respekt k původním japonským surovinám ukazuje, že i etnická gastronomie v regionech dospěla a opouští kompromisní pojetí přizpůsobené středoevropským chutím. ## Dvacítka podpořených talentů Iniciativa, která běží už třetím rokem, tak aktuálně čítá dvacet členů. Tváří projektu a jeho ambasadorem je herec a propagátor gastronomie [Lukáš Hejlík](/lukas-hejlik/), na jehož sociálních sítích se postupně objevují medailonky jednotlivých podniků. Podle Hejlíka je hlavním smyslem aktivity ukázat mladým lidem v oboru, že na své podnikání nejsou sami a že jejich práce má přesah i mimo domovský region. Pro samotné Makro je podpora regionálních talentů součástí širší strategie s názvem Makro GEN. Ta se snaží propojovat vzdělávání s praxí a udržet v oboru schopné lidi. V době, kdy se gastronomie potýká s chronickým nedostatkem kvalifikovaného personálu, je zviditelnění úspěšných regionálních příběhů jedním ze způsobů, jak obor zatraktivnit pro nastupující generaci. ## Věděli jste? - Pravá neapolská pizza se v peci na dřevo peče pouhých 60 až 90 sekund při teplotě přesahující 430 °C. Delší pobyt v peci by těsto vysušil. - Koncept veřejných jídelen zažil v českých zemích obrovský rozmach už za první republiky, kdy vznikaly moderní automaty a bufety inspirované americkým stylem rychlého stravování. - Makro v Česku provozuje také iniciativu České pole, která se snaží do restaurací vracet opomíjené lokální plodiny, jako je například česnek, křen nebo specifické odrůdy brambor. --- **Tagy**: [HoReCa](https://www.zgastronomie.cz/horeca/), [Lukáš Hejlík](https://www.zgastronomie.cz/lukas-hejlik/), [Makro](https://www.zgastronomie.cz/makro/), [regionální gastronomie](https://www.zgastronomie.cz/regionalni-gastronomie/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/neapolska-pizza-na-vsi-i-poctiva-jidelna-v-chomutove-makro-ukazuje-novou-tvar-regionalni-gastronomie/](https://www.zgastronomie.cz/neapolska-pizza-na-vsi-i-poctiva-jidelna-v-chomutove-makro-ukazuje-novou-tvar-regionalni-gastronomie/)*