# Od lékárny po Kraft Heinz: Trh s bezlepkovými potravinami míří k hranici 12 miliard dolarů - **Datum**: 22. dubna 2026 - **Kategorie**: [Trendy](https://www.zgastronomie.cz/trendy/) - **Zdroj**: [MarketsandMarkets](https://www.marketsandmarkets.com/PressReleases/gluten-free-products.asp) > Bezlepková dieta už dávno není jen medicínskou nutností pro celiaky. Z kategorie se stal lifestylový trend, který nutí nadnárodní potravinářské giganty měnit receptury svých nejznámějších produktů. Ještě na přelomu tisíciletí znamenala diagnóza celiakie pro pacienta poměrně drastický zásah do nákupních zvyklostí. Bezlepkové pečivo se prodávalo primárně ve specializovaných prodejnách nebo lékárnách, vyznačovalo se vysokou cenou a často velmi suchou, drolivou konzistencí. Dnes je situace diametrálně odlišná. Bezlepková dieta se transformovala z úzce profilované medicínské kategorie do masivního lifestylového trendu, který přetváří regály běžných supermarketů. Poptávku už dávno netáhnou pouze lidé s diagnostikovanou celiakií, kterých je v globální populaci zhruba jedno procento. Mnohem početnější skupinu tvoří spotřebitelé s neceliakální glutenovou senzitivitou a lidé zaměření na fitness a wellness, kteří lepek vyřazují z přesvědčení, že jim to pomůže při redukci váhy nebo zlepší celkové trávení. Analytická společnost MarketsandMarkets odhaduje, že v roce 2025 dosáhla hodnota globálního trhu s bezlepkovými potravinami 8,34 miliardy dolarů. Do roku 2030 by se tato částka měla vyšplhat na 11,78 miliardy dolarů při průměrném ročním růstu 7,2 procenta. ## Technologická výzva a nutriční paradox Z pohledu potravinářské technologie představuje odstranění lepku obrovskou výzvu. Lepek funguje v těstě jako pojivo, které mu dává potřebnou pružnost, tažnost a pečivu zajišťuje nadýchanou strukturu. Jeho absence se v průmyslové výrobě musí složitě kompenzovat. Výrobci nejčastěji sahají po xanthanové či guarové gumě a často musí zvyšovat podíl tuků a cukrů, aby dosáhli uspokojivé chuti a textury. Paradoxně tak mnoho bezlepkových náhražek vykazuje horší nutriční profil a vyšší kalorickou hodnotu než jejich pšeničné originály, ačkoliv je spotřebitelé podvědomě vnímají jako zdravější alternativu. Nejrychleji rostoucím segmentem trhu jsou v současnosti slané snacky a [hotová jídla](/hotova-jidla/). Lidé s dietním omezením vyžadují komfortní potraviny, na které byli zvyklí. Běžné supermarkety dnes obstarávají téměř 72 procent všech prodejů, což definitivně potvrzuje přesun kategorie do hlavního spotřebitelského proudu. ## Korporátní skupování a italský paradox V Severní Americe, která podle dat tvoří přes polovinu globálního trhu, hrají prim nadnárodní korporace. Tradiční potravinářští giganti postupně skupují menší průkopnické značky nebo vyvíjejí vlastní alternativy svých nejprodávanějších produktů. Na trhu tak operují hráči jako The Kraft Heinz Company, General Mills, Inc., Conagra Brands, Inc., Kellanova či The Hain Celestial Group. Příkladem této mainstreamizace je loňský krok společnosti Kraft Heinz, která na trh uvedla bezlepkovou verzi svého pokrmu KD mac & cheese. Vedle gigantů si svou pozici drží i specializovaní výrobci, kteří často začínaly jako lokální projekty. Patří sem americké firmy Enjoy Life a Katz Gluten Free, britské Alara Wholefoods Ltd, Genius Foods a Norside Foods Ltd., australská značka Silly Yaks - For Real Taste, finské Raisio Oyj nebo společnost Ecovia. Tyto značky často nacházejí odbyt ve specializovaných prodejnách a řetězcích zaměřených na zdravou výživu, jako je americký Whole Foods Market, který silně investuje do vlastních privátních značek bezlepkových potravin. Zajímavý pohled nabízí evropský trh, kde pozici bezlepkové velmoci drží Itálie. Zní to jako protimluv, ale země těstovin a pizzy má pro tento status logické opodstatnění. Italský zdravotní systém je v otázce celiakie velmi proaktivní a poskytuje diagnostikovaným pacientům měsíční finanční poukázky na nákup bezlepkových potravin. Tento stabilní, státem dotovaný domácí trh umožnil tamním firmám masivně investovat do vývoje. Společnosti jako Dr. Schär AG / SPA, Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. a Fiorino S.p.A. díky tomu vybudovaly specializované výrobní závody a dnes diktují technologické trendy v produkci bezlepkových těstovin pro celý svět. Trh s potravinami bez lepku dospěl. Výrobci už nesoupeří jen o to, kdo nabídne poživatelnou alternativu chleba, ale kdo dokáže vytvořit produkt, který chuťově i texturně nerozezná od originálu ani běžný spotřebitel. ## Věděli jste? - Lepek (gluten) není jedna látka, ale směs dvou bílkovin - gliadinu a gluteninu, které se přirozeně vyskytují v pšenici, žitu a ječmeni. - Oves je přirozeně bezlepkový, ale při pěstování, sklizni a zpracování často dochází ke křížové kontaminaci pšenicí. Proto celiaci vyhledávají pouze oves s přísnou certifikací. - Název celiakie pochází z řeckého slova koiliakos, což v překladu znamená trpící v oblasti břicha. Nemoc poprvé popsal už v prvním století našeho letopočtu řecký lékař Aretaios z Kappadokie. --- **Tagy**: [bezlepkové potraviny](https://www.zgastronomie.cz/bezlepkove-potraviny/), [potravinářský průmysl](https://www.zgastronomie.cz/potravinarsky-prumysl/), [spotřebitelské chování](https://www.zgastronomie.cz/spotrebitelske-chovani/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/od-lekarny-po-kraft-heinz-trh-s-bezlepkovymi-potravinami-miri-k-hranici-12-miliard-dolaru/](https://www.zgastronomie.cz/od-lekarny-po-kraft-heinz-trh-s-bezlepkovymi-potravinami-miri-k-hranici-12-miliard-dolaru/)*