# Od polotovarů k základní surovině restaurací: trh s mraženými potravinami vyroste o polovinu - **Datum**: 9. června 2026 - **Kategorie**: [Trendy](https://www.zgastronomie.cz/trendy/) - **Zdroj**: [Allied Market Research](https://www.alliedmarketresearch.com) > Globální trh s mraženými potravinami překročí do deseti let hodnotu 600 miliard dolarů. Růst táhne především gastronomický sektor, který v mražených produktech nachází řešení nedostatku personálu, a masivní investice do chladírenské logistiky v Asii. Globální trh s mraženými potravinami prochází strukturální proměnou. Podle dat analytické společnosti Allied Market Research dosáhl tento segment v roce 2022 hodnoty 397,3 miliardy dolarů a do roku 2032 by měl vyrůst na 607,2 miliardy. Průměrný roční růst o 4,4 % ukazuje, že mražené potraviny dávno opustily škatulku nouzového řešení pro domácnosti a staly se pevnou součástí globálních dodavatelských řetězců. ## Od televizních večeří k nutričnímu standardu Vnímání mražených potravin urazilo za poslední dekády dlouhou cestu. Zatímco v padesátých letech dvacátého století zpopularizovaly tento segment ve Spojených státech takzvané televizní večeře v hliníkových táccích, dnešní technologie šokového mrazení cílí na maximální zachování textury a živin. Rychlé zmrazení na velmi nízké teploty zabraňuje tvorbě velkých krystalů ledu, které by jinak potrhaly buněčné stěny surovin. Z nutričního hlediska tak mražená zelenina, zpracovaná bezprostředně po sklizni, často obsahuje více vitamínů než čerstvé plody, které stráví dny v tranzitu a na pultech obchodů. ## Gastronomie jako hlavní odběratel Největším tahounem trhu překvapivě nejsou domácnosti, ale segment food service, tedy restaurace, hotely a institucionální stravování. V roce 2022 vygeneroval tento sektor tržby ve výši 213 miliard dolarů. Důvody tohoto objemu úzce souvisí s ekonomikou provozu. V době chronického nedostatku kvalifikovaného personálu v gastronomii umožňují předpřipravené a zamrazené suroviny zkrátit čas přípravy, garantovat konzistentní výsledek a radikálně snížit množství vyhozeného jídla. Tento trend je nejvíce viditelný u velkých řetězců rychlého občerstvení. Společnost [McDonald's](/mcdonald-s/), která v roce 2022 provozovala 40 275 poboček po celém světě, staví svůj obchodní model právě na dokonale zvládnuté logistice mražených polotovarů. Expanze podobných konceptů, zejména na asijských trzích, přímo úměrně zvedá poptávku po průmyslovém mrazení. ## Pekařský boom z mrazáku Nejrychleji rostoucí kategorií v rámci mražených potravin je pekárenské zboží. Tento růst odráží fenomén takzvaných bake-off konceptů. Supermarkety, kavárny i čerpací stanice dnes běžně nedisponují vlastními pekárnami od základních surovin. Místo toho odebírají mražené těsto, předpečené pečivo nebo hotové dezerty, které na místě pouze rozpékají. Zákazník dostává produkt s vůní čerstvého pečiva, zatímco provozovatel šetří náklady na specializované pekaře a drahé technologické zázemí. ## Evropa vede, Asie zrychluje Z geografického hlediska drží prvenství Evropa s tržním podílem přes 133 miliard dolarů. Země jako [Velká Británie](/velka-britanie/), Německo nebo Francie mají hluboce zakořeněnou kulturu nákupu mražených mořských plodů, zeleniny a hotových jídel. Evropský trh se opírá o vysokou kupní sílu a hustou síť moderních supermarketů s obrovskou kapacitou mrazicích boxů. Největší dynamiku růstu ovšem vykazuje asijsko-pacifický region. Státy jako Čína, Indie či Japonsko masivně investují do takzvaného chladírenského řetězce (cold chain) - nepřerušeného systému teplotně kontrolované přepravy a skladování. Ruku v ruce s rostoucí urbanizací a měnícím se životním stylem střední třídy se zde otevírá prostor pro obrovské objemy prodejů. ## Hráči na trhu mění receptury Trh ovládají nadnárodní potravinářské koncerny, které postupně konsolidují menší výrobce. Tyto korporace v posledních letech reagují na tlak spotřebitelů a investují do takzvaných clean-label produktů s kratším a srozumitelnějším složením, stejně jako do rozšiřování řad rostlinných alternativ masa v mražené podobě. Vývoj v následující dekádě ukáže, jak se výrobci vyrovnají s rostoucími náklady na energie, které jsou pro mrazírenský průmysl největší nákladovou položkou. Schopnost optimalizovat logistiku a udržet přijatelné koncové ceny rozhodne o tom, jak rychle se mražené potraviny stanou dominantní formou distribuce jídla v rozvojových ekonomikách. ## Věděli jste? - Za otce moderního mrazení potravin je považován Clarence Birdseye, který ve dvacátých letech minulého století pozoroval Inuity v Kanadě, jak mrazí ryby v ledovém větru, a tento princip rychlého zmrazení následně komercializoval. - Průmyslové mrazení probíhá při teplotách kolem -40 stupňů Celsia, což zastavuje enzymatické procesy a degradaci buněk mnohem efektivněji než běžný domácí mrazák. - Termín "chladírenský řetězec" (cold chain) označuje logistický proces, při kterém nesmí teplota produktu od výroby přes transport až po pult v obchodě stoupnout nad stanovenou hranici, jinak hrozí znehodnocení celé šarže. --- **Tagy**: [logistika a dodavatelé](https://www.zgastronomie.cz/logistika-a-dodavatele/), [mražené potraviny](https://www.zgastronomie.cz/mrazene-potraviny/), [pekařství](https://www.zgastronomie.cz/pekarstvi/), [potravinářský průmysl](https://www.zgastronomie.cz/potravinarsky-prumysl/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/od-polotovaru-k-zakladni-surovine-restauraci-trh-s-mrazenymi-potravinami-vyroste-o-polovinu/](https://www.zgastronomie.cz/od-polotovaru-k-zakladni-surovine-restauraci-trh-s-mrazenymi-potravinami-vyroste-o-polovinu/)*