# Pevný ozon jako zbraň proti plísním. Denverský startup balí plyn do sáčků a zkouší prodloužit trvanlivost jídla - **Datum**: 5. srpna 2026 - **Kategorie**: [Trendy](https://www.zgastronomie.cz/trendy/) - **Zdroj**: [Onza Corp](https://onzacorp.com) > Ozon funguje jako spolehlivý zabiják patogenů, ale v plynné formě se špatně skladuje. Americká společnost Onza Corp ho nyní dokázala stabilizovat do podoby krystalů v malých sáčcích, které mají chránit zeleninu a ovoce během transportu. Princip novinky s názvem FreshSure je založený na řízeném uvolňování plynu z pevného skupenství. Ozon, chemicky O3, je vysoce reaktivní forma kyslíku. Když přijde do styku s buňkami bakterií, plísní nebo kvasinek, naruší jejich buněčnou stěnu procesem zvaným oxidace a organismus zničí. Zároveň dokáže neutralizovat ethylen, což je plyn, který ovoce a zelenina přirozeně vylučují a který urychluje jejich zrání. Denverský startup Onza Corp vyvinul technologii, jak tento nestabilní plyn zachytit do krystalické podoby a uzavřít do malého propustného sáčku. Ten se jednoduše vhodí do přepravky s úrodou, kde postupně uvolňuje plynné molekuly, dezinfikuje mikroklima uvnitř balení a zpomaluje hnilobné procesy. Využití ozonu v [potravinářství](/potravinarsky-prumysl/) není novinkou. Velké zpracovatelské závody ho běžně používají k sanitaci povrchů, dezinfekci vody nebo omývání plodin. Jeho obrovskou výhodou je, že po reakci nezanechává žádná chemická rezidua - jednoduše se rozpadne zpět na běžný kyslík (O2). Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) i ministerstvo zemědělství (USDA) schválily ozon pro přímý styk s potravinami už na začátku tisíciletí. Problémem však vždy byla distribuce. Ozon se nedá snadno stlačit do tlakových lahví jako jiné plyny, protože se rychle rozpadá. Musí se proto vyrábět přímo na místě pomocí drahých a energeticky náročných generátorů. Převést ho do stabilní pevné formy, která nevyžaduje žádné stroje, představuje zajímavý technologický posun. ## Boj o miliardy v chladírenském řetězci Ztráty v potravinovém dodavatelském řetězci dosahují astronomických částek. Jen ve Spojených státech se podle odhadů ročně vyhodí potraviny za více než 200 miliard dolarů. Tradiční obranou proti zkáze je takzvaný chladírenský řetězec - nepřetržité udržování plodin v nízkých teplotách od sklizně až po pult v supermarketu. Tento systém je ale extrémně drahý, produkuje obrovské množství emisí a v rozvojových zemích často zcela chybí. Agrotech firmy se proto v posledních letech předhánějí v hledání alternativních způsobů, jak prodloužit životnost čerstvých potravin. Společnost Apeel Sciences například vyvinula jedlé povlaky z rostlinných lipidů, které na ovoci vytvoří neviditelnou bariéru proti ztrátě vlhkosti. Jiné firmy sázejí na absorpční podložky pohlcující ethylen. Výkonný ředitel Onza Corp Chuck Smith staví byznys model svého produktu na nízké ceně - jeden sáček má stát méně než dolar. Pokud dokáže malý krystalický polštářek ochránit celou paletu rajčat před chorobami a zároveň oddálit jejich změknutí, může to pro velkoobchodníky znamenat výrazné snížení odpisů. ## Limity a reálné nasazení Při pohledu na podobné technologické novinky je namístě určitá obezřetnost. Účinnost pomalu se uvolňujícího ozonu bude silně záviset na konkrétních podmínkách transportu. Aby plyn fungoval správně, potřebuje určitou koncentraci v uzavřeném prostoru. Pokud budou přepravky příliš větrané, ozon unikne dříve, než stihne patogeny zlikvidovat. Naopak příliš vysoká koncentrace ozonu může některé citlivější druhy zeleniny, například listové saláty, poškodit a způsobit hnědnutí listů. Jak při představení novinky uvedla zástupkyně společnosti Brooke Sundermier, produkt se aktuálně testuje u velkých zemědělských producentů ve třech zemích. Právě tyto provozní zkoušky ukážou, jak se krystalický ozon chová v reálném prostředí, kde kolísá vlhkost i teplota. Skutečný potenciál podobných technologií navíc neleží primárně v regálech prémiových západních supermarketů, ale spíše na trzích s nedostatečnou infrastrukturou, kde i mírné prodloužení trvanlivosti bez nutnosti chlazení může zachránit podstatnou část úrody před znehodnocením. Zemědělský sektor se postupně posouvá od těžké techniky k mikroskopickým a chemickým řešením. Zda se zrovna ozonové sáčky stanou novým průmyslovým standardem, ukážou až data z dlouhodobého používání v logistických centrech. ## Věděli jste? - Charakteristickou vůni ozonu zná většina lidí z běžného života - je to ten specifický, svěží zápach, který je cítit ve vzduchu po silné letní bouřce s blesky. - Ozon je při dezinfekci vody a povrchů zhruba padesátkrát účinnější a působí třítisíckrát rychleji než běžně používaný chlor. - Ethylen, který ozon pomáhá neutralizovat, funguje jako rostlinný hormon. Pokud dáte do mísy zralý banán vedle nezralých rajčat, banán začne uvolňovat ethylen a rajčata díky němu dozrají mnohem rychleji. --- **Tagy**: [bezpečnost potravin](https://www.zgastronomie.cz/bezpecnost-potravin/), [logistika a dodavatelé](https://www.zgastronomie.cz/logistika-a-dodavatele/), [plýtvání potravinami](https://www.zgastronomie.cz/plytvani-potravinami/), [zemědělské technologie](https://www.zgastronomie.cz/zemedelske-technologie/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/pevny-ozon-jako-zbran-proti-plisnim-denversky-startup-bali-plyn-do-sacku-a-zkousi-prodlouzit-trvanlivost-jidla/](https://www.zgastronomie.cz/pevny-ozon-jako-zbran-proti-plisnim-denversky-startup-bali-plyn-do-sacku-a-zkousi-prodlouzit-trvanlivost-jidla/)*