Potravinářský průmysl
V Česku pokrývá výroba potravin a nápojů cestu od zpracování zemědělských surovin po balení hotových výrobků. Sektor se řadí mezi největší odvětví zpracovatelského průmyslu a zaměstnává desítky tisíc lidí. K největším domácím výrobcům patří Agrofert (Kostelecké uzeniny, Olma, Penam), Hamé nebo Madeta. Distribuci pro gastronomii ovládá Bidfood.
Na globální úrovni obor prochází vlnou akvizic. Nadnárodní korporace jako Nestlé, Unilever nebo McCormick pohlcují menší značky a budují víceúrovňová portfolia. Současně sílí poptávka po automatizaci linek, čistších etiketách a krátkých dodavatelských řetězcích.
Bezlepková dieta už není jen pro celiaky. Trh s těmito potravinami vyroste na 11,5 miliardy dolarů
Z regálů lékáren se bezlepkové potraviny přesunuly do hlavních uliček supermarketů. Růst trhu táhnou nejen lidé se zdravotní indikací, ale i spotřebitelé hledající alternativní životní styl a čisté etikety.
Náhrada za kontroverzní barvivo Red 40 vznikne v laboratoři. Oterra a Debut sází na precizní fermentaci
Umělé barvivo Red 40 najdete v limonádách, sladkostech i cereáliích. Kvůli rostoucímu tlaku regulátorů nyní biotechnologická firma Debut a výrobce přírodních barviv Oterra vyvíjejí jeho udržitelnou alternativu.
Slunečnice místo kakaových bobů. Barry Callebaut reaguje na krizi novou čokoládovou alternativou
Největší světový výrobce čokolády hledá cesty, jak se vyrovnat s raketovým růstem cen kakaa. Na veletrhu v Las Vegas představil prémiovou polevu i pochoutku ze slunečnicových semínek, která neobsahuje ani gram tradiční suroviny.
Boj o slanou chuť bez sodíku. Potravináři investují miliardy do umami a draslíku
Sůl je levná, funguje jako dokonalý konzervant a lidé ji milují. Tlak na zdravější složení potravin ale nutí výrobce hledat alternativy. Trh s ingrediencemi snižujícími obsah sodíku raketově roste a do konce desetiletí překročí hodnotu osmi miliard dolarů.
Od lékárny po Kraft Heinz: Trh s bezlepkovými potravinami míří k hranici 12 miliard dolarů
Bezlepková dieta už dávno není jen medicínskou nutností pro celiaky. Z kategorie se stal lifestylový trend, který nutí nadnárodní potravinářské giganty měnit receptury svých nejznámějších produktů.
Jídlo jako cigarety. Téměř polovina Američanů chce tvrdě regulovat průmyslově zpracované potraviny
Devět z deseti spotřebitelů věří, že ultrazpracované potraviny jsou záměrně navrženy tak, aby vyvolávaly závislost. Nová data ukazují zásadní posun ve vnímání obezity - od osobního selhání k systémovému problému, který si podle mnohých žádá varovné štítky i omezení reklamy.
Ovesná mléka ovládla kavárny, teď se hraje o protein. Trh s rostlinnými nápoji vyroste na 71 miliard dolarů
Z alternativy pro alergiky se stal globální byznys. Zatímco ovesné nápoje dominují díky baristům, novou metou výrobců je dorovnat nutriční profil kravského mléka pomocí obohacených proteinových variant.
Roboti se učí na brokolici a bramborové kaši. Chef Robotics hlásí 100 milionů vydaných porcí
Zatímco mediální pozornost často míří k robotickým kuchařům v restauracích, skutečná automatizace probíhá v továrnách na hotová jídla. Americký startup Chef Robotics ukazuje, jak složité je naučit umělou inteligenci pracovat s měkkými surovinami.
Z lékáren do každého jogurtu. Trh s probiotiky míří k hranici 115 miliard dolarů, táhnou ho potraviny
Probiotika už dávno nejsou jen doplňkem stravy po léčbě antibiotiky. Podle nových dat se z nich stává každodenní součást jídelníčku, která do roku 2030 vyžene hodnotu globálního trhu na 115 miliard dolarů.