# Pražská pizza boduje v Evropě. Dejvická Diskotéka slaví úspěch v prestižním průvodci letním menu - **Datum**: 28. července 2026 - **Zdroj**: [50 Top Pizza Europe 2026](https://www.50toppizza.it/50-top-pizza-europe-2026/) > Italský žebříček 50 Top Pizza Europa zařadil Prahu mezi nejvýraznější gastronomické destinace střední Evropy. Dejvický podnik Diskotéka Pizza, který v hodnocení čerstvě uspěl, na to reaguje novou nabídkou postavenou na středomořských surovinách a kváskovém těstě. Když se sestavuje žebříček nejlepších evropských pizzerií, Itálie má z logiky věci svou vlastní oddělenou kategorii. Průvodce 50 Top Pizza Europa se proto zaměřuje výhradně **na podniky za hranicemi Apeninského poloostrova.** Pro českou gastronomii přinesl letošní ročník mimořádně pozitivní zprávu. [Praha](/praha/) se v něm profiluje jako jedna z nejsilnějších destinací ve střední Evropě, když si připsala hned čtyři zářezy. Zatímco stálice Pizza Nuova figuruje v první třicítce hlavního žebříčku, do širšího výběru doporučovaných podniků s označením Excellent Pizzerias se probojovaly restaurace Da Pietro, Sasy The Original a dejvická Diskotéka Pizza. ## Od řemeslné pekárny k peci ve tvaru disko koule Právě poslední jmenovaný podnik představuje na pražské mapě poměrně čerstvý zjev. Otevřel teprve v září loňského roku a za jeho vznikem stojí dvojice Vladislav Bogdanov a Tigran Avakyan. Bogdanovovo jméno není v dejvických gastronomických kruzích neznámé, provozuje totiž sousední řemeslnou pekárnu La Forme Bakery. Toto personální a byznysové propojení do značné míry vysvětluje technologický přístup, který pizzerie zvolila. Zatímco ortodoxní neapolská škola často spoléhá na pivovarské [kvasnice](/kvasinky/), Diskotéka staví své těsto na přírodním kvasu. Využití kvásku při přípravě pizzy je součástí širšího hnutí, kterému se v Itálii přezdívá *pizza contemporanea* neboli současná pizza. Tento přístup si bere to nejlepší z tradiční neapolské techniky - tedy pečení při extrémně vysoké teplotě kolem 450 stupňů Celsia po dobu zhruba jedné minuty - ale aplikuje na ni moderní pekařské poznatky o hydrataci a dlouhé fermentaci. Výsledkem je těsto s výraznějšími okraji, takzvaným *canotto* (nafukovací člun), které je díky rozkladu složitých sacharidů během kynutí pro lidský organismus stravitelnější. Odborný dohled nad tímto procesem má v Dejvicích šéfkuchař Giuseppe Della Rocca, rodák z Neapole, který do podniku vnesl potřebnou autenticitu. ## Španělská polévka a rajčata z Vesuvu S příchodem letních měsíců a čerstvým oceněním v zádech představil Della Rocca obměněné menu, které překračuje hranice Itálie a inspiruje se celým Středomořím. Ukázkovým příkladem tohoto přesahu je předkrm, ve kterém se potkává italská burrata se španělským salmorejem. Tato tradiční andaluská studená polévka z rajčat, česneku a olivového oleje tvoří kyselý kontrast k tučnému, máslovému středu sýra. Nechybí ani klasické vitello tonnato, tedy tenké plátky telecího masa s omáčkou z tuňáka a kaparů. Samotná nabídka pizz odráží sezónní dostupnost surovin. Na lístku se objevuje varianta Estate Verde, která kombinuje bazalkové pesto s uzenou mozzarellou a rajčaty odrůdy piennolo. Tato drobná rajčata se pěstují na sopečné půdě v okolí Vesuvu a vyznačují se specifickou sladkostí. Další novinkou je pizza Amalfi postavená na ančovičkách a žlutých rajčatech datterino, nebo Mediterranea, jež netradičně zapojuje křehkého tuňáka, citronovou majonézu a estragonový olej. Zajímavým detailem, který ilustruje posun v uvažování o skladbě pizzy, je položka nazvaná Diskoteka Vera. Jde o variaci na klasickou Margheritu, kde se však sýr - v tomto případě stracciatella - nepřidává před pečením, ale až na horký rajčatový základ vytažený z pece. Tento postup chrání jemnou strukturu sýra před spálením. Úspěch čtyř pražských pizzerií v mezinárodním srovnání ukazuje, že lokální trh dospěl. Zákazníci už nehledají jen rychlé zasycení, ale zajímají se o původ surovin, techniku zpracování těsta a celkový koncept podniku, ať už jde o certifikovanou klasiku, nebo moderní kváskovou interpretaci. ## Věděli jste? - Průvodce 50 Top Pizza funguje na podobném principu jako Michelin. Anonymní inspektoři navštěvují podniky bez ohlášení a útratu si sami platí, aby zachovali objektivitu hodnocení. - Rajčata piennolo del Vesuvio, která se objevují na letním menu, se tradičně svazují do trsů a zavěšují na suchá, větraná místa. Díky silné slupce vydrží čerstvá i několik měsíců a postupným vysycháním se zintenzivňuje jejich chuť. - Přidávání choulostivých surovin *in uscita* (až po upečení) je technika, která zabraňuje znehodnocení prémiových ingrediencí. Při teplotách nad 400 stupňů by se z čerstvé stracciatelly nebo prosciutta oddělil tuk a surovina by ztratila svou texturu. --- **Tagy**: [50 Top Pizza](https://www.zgastronomie.cz/50-top-pizza/), [kváskové těsto](https://www.zgastronomie.cz/kvaskove-testo/), [neapolská pizza](https://www.zgastronomie.cz/neapolska-pizza/), [Praha](https://www.zgastronomie.cz/praha/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/prazska-pizza-boduje-v-evrope-dejvicka-diskoteka-slavi-uspech-v-prestiznim-pruvodci-letnim-menu/](https://www.zgastronomie.cz/prazska-pizza-boduje-v-evrope-dejvicka-diskoteka-slavi-uspech-v-prestiznim-pruvodci-letnim-menu/)*