# Slunečnice místo kakaových bobů. Barry Callebaut reaguje na krizi novou čokoládovou alternativou - **Datum**: 15. května 2026 - **Kategorie**: [Produkty](https://www.zgastronomie.cz/produkty/) - **Zdroj**: [Barry Callebaut](https://www.barry-callebaut.com) > Největší světový výrobce čokolády hledá cesty, jak se vyrovnat s raketovým růstem cen kakaa. Na veletrhu v Las Vegas představil prémiovou polevu i pochoutku ze slunečnicových semínek, která neobsahuje ani gram tradiční suroviny. Když největší světový zpracovatel kakaa a výrobce čokolády začne ve velkém nabízet produkt, který neobsahuje ani gram kakaových bobů, je to signál, že se celý cukrovinkářský průmysl otřásá v základech. Přesně to se odehrálo na veletrhu Sweets & Snacks Expo 2026 v Las Vegas, kde švýcarský gigant Barry Callebaut odhalil své nové směřování. Tradiční čokoládovna se pouští do vod alternativních surovin a ukazuje, jak bude pravděpodobně vypadat budoucnost masové produkce sladkostí. Za tímto krokem stojí tvrdá ekonomická realita posledních let. Světový trh s kakaem prochází bezprecedentní krizí. Extrémní výkyvy počasí spojené s jevem El Niño a šíření virových chorob na plantážích v západní Africe, především v Pobřeží slonoviny a Ghaně, vyhnaly ceny kakaových bobů na historická maxima. Pro společnost, která ročně zpracuje zhruba pětinu celosvětové produkce kakaa a dodává suroviny gigantům jako Nestlé nebo [Unilever](/unilever/), představuje závislost na jediné plodině obrovské riziko. Hledání alternativ tak přestalo být okrajovým experimentem a stalo se nutností pro udržení ziskovosti celého sektoru. ## Německý startup a kouzlo fermentace Hlavním tahákem nové strategie je produkt nazvaný ChoViva. Barry Callebaut na něm nespolupracoval se svými tradičními dodavateli, ale spojil síly s německým [foodtech](/foodtech/) startupem Planet A Foods, se kterým uzavřel exkluzivní obchodní partnerství. ChoViva slibuje chuťový profil k nerozeznání od klasické čokolády, ovšem s využitím slunečnicových semínek jako hlavní nosné suroviny. Vědecký a technologický kontext tohoto produktu je fascinující. Planet A Foods využívá procesy, které napodobují tradiční zpracování kakaových bobů. Slunečnicová semínka (a v některých recepturách i oves) procházejí specifickou fermentací a následným pražením. Během tohoto procesu dochází k takzvané Maillardově reakci, při níž vznikají stovky aromatických sloučenin, které lidský mozek vyhodnocuje jako typickou chuť a vůni čokolády. Výsledkem je surovina, která se chová podobně jako kakaová hmota, ale její produkce vyžaduje zlomek vody a generuje výrazně méně emisí skleníkových plynů. Laura Bergan, ředitelka pro značku a zákaznický marketing ve společnosti Barry Callebaut, k novince uvedla, že firma rozšiřuje své portfolio právě proto, aby dokázala reagovat na měnící se potřeby zákazníků i celého průmyslu. Její slova doplňuje prezidentka pro severoamerický trh Natasha Chen, podle níž je inovace jedním z globálních strategických pilířů firmy a hluboké porozumění preferencím spotřebitelů umožňuje partnerům odemykat další růst v konkurenčním prostředí. ## Rehabilitace levných polev Druhou představenou novinkou je řada Cacao Max, která reprezentuje zcela jiný přístup k optimalizaci nákladů. Jde o takzvané compound coatings, tedy polevy, kde je drahé kakaové máslo nahrazeno levnějšími rostlinnými tuky. Historicky měly tyto polevy v gastronomii spíše nelichotivou pověst - cukráři i spotřebitelé je vnímali jako podřadnou náhražku, která se na jazyku nerozpouští tak elegantně jako pravá [čokoláda](/cokolada/) a zanechává voskový pocit. Barry Callebaut se nyní snaží tuto kategorii rehabilitovat a přesouvá ji do nově definovaného segmentu Cacao Coatings & Inclusions. Cacao Max, který startuje s mléčnou variantou, má podle výrobce nabídnout vícerozměrný chuťový profil a hedvábnou texturu. Dosahuje toho pomocí specificky zpracovaných kakaových prášků a upravených mléčných složek. Z technologického hlediska jde o snahu vytvořit produkt, který se chová jako drahá čokoláda, ale jehož výrobní náklady jsou mnohem lépe predikovatelné. Pro potravinářský trh to znamená jediné. Hranice mezi pravou čokoládou a jejími technologicky vyspělými alternativami se bude nadále stírat. Výrobci cukrovinek dostávají do rukou nástroje, jak udržet ceny svých výrobků na přijatelné úrovni, aniž by museli drasticky zmenšovat gramáž nebo riskovat hněv spotřebitelů kvůli radikální změně chuti. ## Věděli jste? - Společnost Barry Callebaut vznikla v roce 1996 spojením belgické firmy Callebaut a francouzské Cacao Barry, přičemž historie obou značek sahá až do 19. století. - Kakaovník je extrémně náročná rostlina, která plodí pouze v úzkém pásu zhruba 20 stupňů severně a jižně od rovníku, což z něj činí plodinu vysoce zranitelnou vůči klimatickým změnám. - Při výrobě alternativních čokolád se často využívá i oves, protože po správném upražení dokáže velmi dobře simulovat jemnou hořkost a zemitost typickou pro africké kakao. --- **Tagy**: [Barry Callebaut](https://www.zgastronomie.cz/barry-callebaut/), [čokoláda](https://www.zgastronomie.cz/cokolada/), [potravinářský průmysl](https://www.zgastronomie.cz/potravinarsky-prumysl/), [rostlinné alternativy](https://www.zgastronomie.cz/rostlinne-alternativy/) --- *Zdroj: [https://www.zgastronomie.cz/slunecnice-misto-kakaovych-bobu-barry-callebaut-reaguje-na-krizi-novou-cokoladovou-alternativou/](https://www.zgastronomie.cz/slunecnice-misto-kakaovych-bobu-barry-callebaut-reaguje-na-krizi-novou-cokoladovou-alternativou/)*