Demografie
Věková struktura obyvatelstva, migrace a porodnost přímo ovlivňují, komu a jak gastronomický sektor vaří. V Česku žije přes dva miliony lidí starších 65 let a jejich podíl roste. Restaurace na to reagují pomalu - většina provozů cílí na mladší ročníky, přestože senioři disponují stabilními příjmy a pravidelně jedí mimo domov.
Zahraniční trhy ukazují, kam trend směřuje. Americké řetězce po letech orientace na generaci Z zjišťují, že starší hosté netouží po slevách, ale po čitelných jídelních lístcích a obsluze místo dotykových terminálů. Kdo demografická data ignoroval, přichází o rostoucí segment.
V tuzemsku hraje roli i úbytek pracovní síly, protože mladší ročníky jsou početně slabší. Provozovatelé se tak musí zabývat demografií dvakrát - jako strukturou hostů i jako zdrojem zaměstnanců.
Americké restaurace patnáct let ignorovaly stárnoucí hosty. Teď za sázku na displeje tvrdě platí
Analytici už v roce 2010 varovali, že stárnoucí populace srazí návštěvnost restaurací. Gastronomický byznys ale raději vsadil na generaci Z a dotykové obrazovky. Dnes obor narychlo mění strategii. Zjišťuje totiž, že senioři nechtějí speciální slevy, ale čitelná menu a tiché prostředí.