Trendy
Nejnovější trendy ve světě gastronomie.
Generace Z přepisuje pravidla školního stravování. Americký průzkum ukazuje nástup mikro-porcí a prebiotických limonád
Nejmladší generace vnímá jídlo jako nástroj pro fyzickou i mentální pohodu. Data z amerických univerzit naznačují trendy, které postupně formují i tuzemský trh hromadného stravování.
Přírodní barviva jako logistická past. Američtí cukrovinkáři varují před unáhleným odklonem od syntetiky
Spotřebitelé volají po čistých etiketách a přírodních barvivech, potravinářský průmysl ale brzdí. Nová studie ukazuje, že nahrazení syntetických barviv vyžaduje kompletní přestavbu globálních dodavatelských řetězců.
Prazdroj a Qerko mažou hotovost ze zásobování. Za sudy hospodští zaplatí QR kódem z útrat hostů
Aplikace Qerko už neslouží jen hostům. Plzeňský Prazdroj ve spolupráci se skupinou Piano spouští systém, který restauratérům umožňuje hradit dodávky piva bezhotovostně přímo z peněz, které jim hosté nechají na stolech.
Texturované rostlinné proteiny na vzestupu: Trh s náhražkami masa čeká miliardový růst
Globální trh s texturovanými rostlinnými proteiny (TVP) zažívá podle nové analýzy výrazný růst. Do roku 2036 by se jeho hodnota měla téměř zdvojnásobit na 3,1 miliardy dolarů, tažena poptávkou po rostlinných alternativách a hybridních masných výrobcích.
Restaurace brzdí zdražování menu. Místo toho nasazují umělou inteligenci na řízení směn a skladů
Průzkum mezi americkými restauratéry ukazuje, že umělá inteligence přestává být technologickou hračkou a stává se nutností pro udržení zisku. Podniky, které ji využívají k plánování směn a nákupu surovin, hlásí výrazný pokles nákladů.
Umělá inteligence místo zkušební kuchyně. TraceGains ukazuje budoucnost vývoje potravin
Potravinářský průmysl zaostává v digitalizaci, přestože tlak na inovace roste. Nová platforma Formula AI slibuje zkrátit vývoj nových produktů díky propojení databáze surovin, legislativních požadavků a umělé inteligence.
Mexiko na vrcholu, Francie mimo první desítku. Žebříček TTW tvoří novou mapu globálního food turismu
Magazín Travel And Tour World zveřejnil padesát nejlepších gastronomických destinací pro rok 2026. Tradiční evropské velmoci ustupují zemím, které sází na pouliční jídlo a silnou regionální identitu.
Střízlivost jako globální byznys. Trh s nealkem táhnou funkční přísady a asijská poptávka
Globální trh s nealkoholickými nápoji prochází transformací. Podle nové analýzy by mohl do roku 2035 dosáhnout hodnoty téměř tří bilionů dolarů, přičemž hlavní roli hraje odklon mladší generace od alkoholu a ochota připlácet si za prémiové složení.
Restaurace bez hostů a židlí: trh s cloudovými kuchyněmi vyroste do pěti let na dvojnásobek
Vaří jídlo, ale nemají stoly, obsluhu ani výlohu do ulice. Takzvané cloudové kuchyně zažívají celosvětový boom a podle nových dat se jejich trh do roku 2031 přiblíží hranici 90 miliard dolarů. Model, který zapustil kořeny i v Česku, mění ekonomiku gastronomického byznysu.