Generace Z přepisuje pravidla školního stravování. Americký průzkum ukazuje nástup mikro-porcí a prebiotických limonád
Nejmladší generace vnímá jídlo jako nástroj pro fyzickou i mentální pohodu. Data z amerických univerzit naznačují trendy, které postupně formují i tuzemský trh hromadného stravování.
Čtvrt miliardy za úsporu vody. Prazdroj staví novou máčírnu, obří nádrže blokují silnice
Plzeňský Prazdroj zahájil stavbu nové máčírny ječmene. Investice za 250 milionů korun slibuje navýšení kapacity, ale především masivní úsporu vody. Transport obřích nerezových nádrží z Olomouce navíc v těchto dnech zaměstnává policii i experty na nadměrné náklady.
S.Pellegrino Young Chef 2026 sází na sociální přesah. V porotě zasedne Ana Roš i Jessica Rosval
Sedm osobností světové gastronomie vybere v Miláně nejlepšího kuchaře do třiceti let. Prestižní soutěž ukazuje, že k vítězství už nestačí jen dokonalá technika, ale rozhoduje i přístup k udržitelnosti a lokálním tradicím.
Bakterie místo syrovátky. Postbiotický protein z fermentace dorovnal v laboratoři živočišný standard
Rostlinné alternativy masa a mléka dlouhodobě bojují s nižší nutriční kvalitou. Nová klinická studie z Texas A&M University ale ukazuje, že protein získaný fermentací dokáže v budování svalové hmoty plně nahradit dosavadní etalon v podobě syrovátky.
Přírodní barviva jako logistická past. Američtí cukrovinkáři varují před unáhleným odklonem od syntetiky
Spotřebitelé volají po čistých etiketách a přírodních barvivech, potravinářský průmysl ale brzdí. Nová studie ukazuje, že nahrazení syntetických barviv vyžaduje kompletní přestavbu globálních dodavatelských řetězců.
Prazdroj a Qerko mažou hotovost ze zásobování. Za sudy hospodští zaplatí QR kódem z útrat hostů
Aplikace Qerko už neslouží jen hostům. Plzeňský Prazdroj ve spolupráci se skupinou Piano spouští systém, který restauratérům umožňuje hradit dodávky piva bezhotovostně přímo z peněz, které jim hosté nechají na stolech.
Texturované rostlinné proteiny na vzestupu: Trh s náhražkami masa čeká miliardový růst
Globální trh s texturovanými rostlinnými proteiny (TVP) zažívá podle nové analýzy výrazný růst. Do roku 2036 by se jeho hodnota měla téměř zdvojnásobit na 3,1 miliardy dolarů, tažena poptávkou po rostlinných alternativách a hybridních masných výrobcích.
Walmart, ALDI i česká stopa v Bangkoku. Změna kurzu obchodníků v udržitelném lovu ryb
Tlak na udržitelnost mění strategii největších světových prodejců potravin. Na podzimní summit o odpovědném rybolovu v Thajsku míří zástupci nadnárodních řetězců i distributor Bidfood, který zásobuje velkou část českého trhu.
Restaurace brzdí zdražování menu. Místo toho nasazují umělou inteligenci na řízení směn a skladů
Průzkum mezi americkými restauratéry ukazuje, že umělá inteligence přestává být technologickou hračkou a stává se nutností pro udržení zisku. Podniky, které ji využívají k plánování směn a nákupu surovin, hlásí výrazný pokles nákladů.