Funkční voda místo dietní koly. Průzkum Keurig Dr Pepper mapuje nápojové návyky nejmladší generace
Nejmladší spotřebitelé už nehledají jeden oblíbený nápoj. Vybírají si podle momentální nálady, požadované funkce a toho, jak drink vypadá na sociálních sítích.
Michelin přidává na mapu Jižní Austrálii. Průvodce dál těží ze spolupráce s vládami a opouští velkoměsta
Červený průvodce pokračuje v globální expanzi. Po loňském rozšíření hodnocení na celou Českou republiku nyní Michelin oznámil vstup do Jižní Austrálie, kde inspektoři hledají propojení domorodých surovin a asijských vlivů.
Náhrada za kontroverzní barvivo Red 40 vznikne v laboratoři. Oterra a Debut sází na precizní fermentaci
Umělé barvivo Red 40 najdete v limonádách, sladkostech i cereáliích. Kvůli rostoucímu tlaku regulátorů nyní biotechnologická firma Debut a výrobce přírodních barviv Oterra vyvíjejí jeho udržitelnou alternativu.
Robot u grilu už není jen atrakce. Aniai rozšiřuje výrobu a učí stroje opékat bulgogi i krevety
Jihokorejský startup Aniai rozšiřuje svou působnost na americkém trhu a na veletrhu v Chicagu představí novou řadu automatizovaných grilů. Technologie, která původně vznikla pro rychlou přípravu burgerů, si postupně nachází cestu k asijským konceptům i snídaňovým menu.
Průzkum OysterLink pojmenoval smrtící spirálu gastronomie. Lidé odcházejí, protože jich je málo
Americký pracovní portál vydal data o fluktuaci v pohostinství. Ačkoliv jde o zprávu zprostředkovatele práce, přesně vystihuje globální problém: restaurace šetří na lidech tak dlouho, až je podmínky donutí obor zcela opustit.
Rostlinný tuňák a 3D tištěný losos. Trh s alternativními rybami hledá cestu z výklenku
Trh s rostlinnými alternativami mořských plodů by měl do roku 2036 vyrůst na 3,6 miliardy dolarů. Výrobci sází na řasy, hrachový protein i 3D tisk, aby napodobili složitou texturu rybího masa.
Hlasový bot místo recepční. Jak umělá inteligence zachraňuje noční rezervace v luxusních restauracích
Americká síť luxusních restaurací Innovative Dining Group nasadila na vyřizování telefonátů umělou inteligenci. Hlasový asistent dokáže nejen přijmout hovor uprostřed noci, ale rovnou zapsat rezervaci do systému nebo rozpoznat VIP hosta.
Slunečnice místo kakaových bobů. Barry Callebaut reaguje na krizi novou čokoládovou alternativou
Největší světový výrobce čokolády hledá cesty, jak se vyrovnat s raketovým růstem cen kakaa. Na veletrhu v Las Vegas představil prémiovou polevu i pochoutku ze slunečnicových semínek, která neobsahuje ani gram tradiční suroviny.
Boj o slanou chuť bez sodíku. Potravináři investují miliardy do umami a draslíku
Sůl je levná, funguje jako dokonalý konzervant a lidé ji milují. Tlak na zdravější složení potravin ale nutí výrobce hledat alternativy. Trh s ingrediencemi snižujícími obsah sodíku raketově roste a do konce desetiletí překročí hodnotu osmi miliard dolarů.