Prazdroj a Qerko mažou hotovost ze zásobování. Za sudy hospodští zaplatí QR kódem z útrat hostů

Česká hospodská scéna prochází tichou proměnou, která se z placu přesouvá do zázemí. Zatímco hosté si už zvykli pípat telefony a hodinkami, placení za dodávky surovin často zůstávalo v zajetí papírových dodacích listů a hotovosti. Plzeňský Prazdroj se to nyní snaží změnit. Ve spolupráci se společností Piano, pod kterou spadá i platební aplikace Qerko, spouští systém bezhotovostních úhrad za závozy piva.

Od naditých peněženek k digitálním tokům

Tradiční obrázek ranního zásobování české hospody v sobě dlouhá desetiletí nesl jeden neměnný rituál. Řidič pivovarského náklaďáku složil sudy do sklepa a hostinský musel z trezoru nebo ranní tržby odpočítat tisíce korun v hotovosti. Závozníci tak běžně jezdili s obrovskými obnosy peněz, což představovalo bezpečnostní i logistické riziko. Přechod na fakturace sice část trhu vyřešil, ale pro mnoho menších provozů zůstávala platba z ruky do ruky standardem. Digitalizace, která v posledních letech masivně proměnila zákaznickou zkušenost, se do B2B vztahů v gastronomii propisuje s citelným zpožděním.

Právě tento nesoulad mezi moderním placením na place a zastaralým systémem v zázemí se pivovar rozhodl řešit. Obchodní ředitel Plzeňského Prazdroje Jan Krafka podotýká, že po letech investic do kvality čepování a školení personálu se pozornost přesouvá k procesům. Nová funkce umožňuje hospodským zaplatit za dovezené pivo přímo prostřednictvím aplikace Qerko, kterou dosud využívali primárně hosté k úhradě svých útrat.

Z útraty hosta rovnou pivovaru

Mechanika nového systému obchází nutnost držet fyzické peníze. Zákazník si objedná pivo a při samotném závozu řidič vygeneruje QR kód. Pověřený zaměstnanec restaurace jej naskenuje a platbu autorizuje. Lukáš Kovač, šéf produktů společnosti Piano, přibližuje, že systém na pozadí bleskově vyhodnotí, zda je podnik schopen částku pokrýt z tržeb, které hosté uhradí přes Qerko nebo Piano Terminál. Dodávka se tak v podstatě hradí z budoucích digitálních tržeb, které se během následujícího týdne postupně sbírají na úhradu faktury.

Za technologickým řešením stojí skupina Piano, která v posledních letech výrazně konsoliduje český trh s gastro softwarem. S podporou investiční skupiny Miton pod sebe integrovala osm různých firem, včetně zavedených pokladních systémů Septim či Harsys a personální aplikace Grason. Vzniká tak robustní ekosystém, který má ambici pokrýt chod restaurace od rozpisu směn až po platbu u stolu. Zajímavou personální linkou je postava ředitele Piana Tomáše Mráze. Ten před nástupem do čela technologické skupiny strávil patnáct let právě v Plzeňském Prazdroji, kde vedl obchod. Zná tak detailně potřeby pivovaru i každodenní realitu hospodských, kterým podle jeho slov odpadá stres z nedostatku hotovosti v kase nebo nutnost svěřovat personálu firemní platební karty.

Testování v regionech

Novinka neběží jen na papíře. Od července probíhá testovací provoz v šestnácti podnicích napříč republikou. Neomezuje se přitom jen na Prahu nebo krajská města, systém zkouší i provozy v Pelhřimově, Vrchlabí nebo Sokolově. Karel Krämer z pražské restaurace Holešovická Sedma potvrzuje, že s rostoucím podílem plateb kartou a přes Qerko fyzické peníze v podniku zkrátka chybí, takže možnost hradit závoz bezhotovostně z budoucích tržeb přirozeně navazuje na chování hostů.

Tlak na efektivitu v gastronomii neustále roste. Podniky se potýkají s nedostatkem kvalifikovaného personálu a rostoucími vstupními náklady, což je nutí hledat úspory v provozu. Každá minuta, kterou manažer nebo majitel stráví počítáním tržby, cestou do bankomatu nebo párováním faktur, představuje skrytý náklad. Automatizace těchto rutinních úkonů tak přestává být technologickou vychytávkou pro pár nadšenců a stává se nutností pro udržení ziskovosti.

Propojení zákaznických plateb s dodavatelskými fakturami ukazuje, kam se gastronomický software posouvá. Z oddělených aplikací pro hosty, číšníky a manažery se stávají propojené platformy, které provozovatelům poskytují okamžitá data o finančních tocích a obrátkovosti zboží v reálném čase.

Věděli jste?

• Aplikace Qerko vznikla původně jako nástroj pro snadné rozdělení útraty mezi hosty u jednoho stolu, její masivní rozšíření pak urychlila pandemie.
• Skupina Piano dnes přes své systémy procesuje transakce v hodnotě přibližně 36 miliard korun ročně ve více než šesti tisících provozovnách ve střední Evropě.
• Plzeňský Prazdroj dodává své pivo do zhruba dvaceti tisíc tuzemských gastronomických podniků.