Automatizace
Robotické linky, autonomní drony, hlasová AI na drive-thru - gastronomie a potravinářský průmysl patří mezi odvětví, kde automatizace postupuje nejrychleji. V zahraničí už řetězce jako Papa Johns nebo Burger King testují systémy, které v reálném čase řídí logistiku rozvozu nebo monitorují provoz restaurace bez lidského zásahu. Podobné technologie postupně pronikají i na český trh.
V tuzemsku se automatizace zatím prosazuje hlavně v zázemí velkých provozů - samoobslužné kiosky v fast foodech, automatizované sklady distributorů nebo software pro řízení zásob. Menší restaurace začínají s jednodušší digitalizací: online objednávky, QR platby, elektronická evidence.
Tempo zavádění závisí na ceně práce a dostupnosti kvalifikovaných zaměstnanců. S rostoucím nedostatkem personálu v české gastronomii se investice do automatizace stávají ekonomicky zajímavější i pro střední podniky.
Čína nasazuje umělou inteligenci do veřejných jídelen. Robotická kuchyně v Pekingu obslouží stovky lidí za hodinu
Zatímco Západ řeší umělou inteligenci primárně v digitálním světě, Peking ji integruje do každodenního stravování. Nová experimentální jídelna ukazuje, jak může vypadat budoucnost veřejného stravování s minimem personálu a maximální kontrolou nad nutričními hodnotami.
Robotický gril pro nejmenší kuchyně. Aniai zmenšuje automatizaci, šanci má i v českých fast foodech
Nedostatek místa a personálu trápí gastronomii po celém světě. Jihokorejsko-americký startup Aniai proto přichází s kompaktním robotickým grilem, který se vejde i do těch nejmenších provozů a ukazuje, kam se bude ubírat budoucnost rychlého občerstvení.
54 vteřin na šálek a odchylka pod gram. Šanghajský robot COFE+ porazil v rychlosti lidské baristy
Na kávovém festivalu v Šanghaji se odehrál netradiční souboj. Sedmá generace robotického kiosku v přípravě espressa překonala profesionály, což otevírá debatu o roli automatizace v gastronomii zasažené nedostatkem personálu.
Padesát milionů piv obslouží osm lidí. Prazdroj v Plzni spustil plně automatizovaný sklad
Plzeňský Prazdroj dokončil stavbu obřího logistického centra za 1,4 miliardy korun. Nová technologie si poradí s nedostatkem skladníků a zvládne naložit kamion bez dotyku lidské ruky za necelé tři minuty.
Křehké sušenky i měkké bulky. Umělá inteligence se učí balit pečivo a řeší letitý problém pekáren
Lidská ruka instinktivně ví, jak silně stisknout měkkou bulku a jak uchopit křehkou sušenku. Převést tento cit na stroje bylo pro pekárny dlouho nemožné. Nová generace robotů to mění.
Robot u grilu už není jen atrakce. Aniai rozšiřuje výrobu a učí stroje opékat bulgogi i krevety
Jihokorejský startup Aniai rozšiřuje svou působnost na americkém trhu a na veletrhu v Chicagu představí novou řadu automatizovaných grilů. Technologie, která původně vznikla pro rychlou přípravu burgerů, si postupně nachází cestu k asijským konceptům i snídaňovým menu.
Roboti se učí na brokolici a bramborové kaši. Chef Robotics hlásí 100 milionů vydaných porcí
Zatímco mediální pozornost často míří k robotickým kuchařům v restauracích, skutečná automatizace probíhá v továrnách na hotová jídla. Americký startup Chef Robotics ukazuje, jak složité je naučit umělou inteligenci pracovat s měkkými surovinami.
Umělá inteligence se učí balit syrové maso. Americký startup řeší noční můru masokombinátů
Manipulace s měkkým a nepravidelným masem patřila dosud k neřešitelným úkolům průmyslové automatizace. Společnost Chef Robotics nyní nasazuje roboty s počítačovým viděním, kteří dokážou syrové i mražené porce přesně umístit do plastových vaniček.
Pizza pod taktovkou algoritmů. Papa Johns nasazuje AI pro řízení vlastních i externích kurýrů
Třetí největší pizzerie světa mění logistiku. Papa Johns do roku 2027 nasadí ve Spojených státech systém, který pomocí strojového učení v reálném čase rozhoduje, zda jídlo doveze firemní řidič, nebo externí kurýr. Technologie výhledově promění i český trh s rozvozem.