Texturované rostlinné proteiny na vzestupu: Trh s náhražkami masa čeká miliardový růst

Globální trh s texturovanými rostlinnými proteiny (TVP) vstupuje do nové fáze expanze. Podle nejnovější analýzy společnosti Future Market Insights se očekává, že hodnota tohoto trhu vzroste z letošních 1,7 miliardy dolarů na 3,1 miliardy dolarů do roku 2036. Tento růst, představující složenou roční míru růstu (CAGR) 6,2 %, je poháněn rostoucí poptávkou po rostlinných potravinách, zaváděním hybridních masných receptur a snahou potravinářského průmyslu o nákladově efektivní proteinová řešení.

Od sojového masa k sofistikovaným texturám

Historie texturovaných rostlinných proteinů sahá do 60. let 20. století, kdy společnost Archer Daniels Midland (ADM) vyvinula proces extruze sojové mouky. Původně byl tento produkt známý spíše jako levná náhražka masa, často spojovaná s nevalnou chutí a houbovitou strukturou, kterou si mnozí pamatují z dřívějších dob. Dnes je však situace diametrálně odlišná. Moderní extruzní technologie umožňují vytvářet produkty s texturou, která věrně napodobuje svalová vlákna masa, což je klíčové pro úspěch současných rostlinných alternativ.

Výrobci potravin stále častěji sahají po TVP nejen kvůli rostoucímu zájmu spotřebitelů o flexitariánství a veganství, ale také z ekonomických důvodů. Rostlinné proteiny nabízejí stabilnější ceny ve srovnání s živočišnými zdroji, které podléhají výkyvům způsobeným nemocemi zvířat, klimatickými změnami a rostoucími náklady na krmiva. TVP navíc poskytuje předvídatelnou hydrataci a konzistentní chování při vaření, což usnadňuje jeho integraci do stávajících výrobních procesů.

Dominance sóji a nástup alternativ

Sója si i nadále udržuje dominantní postavení na trhu s TVP. Očekává se, že v roce 2026 bude tvořit 64,5 % celkové poptávky. Její výhodou je rozsáhlý globální dodavatelský řetězec, dobře prozkoumané vlastnosti při zpracování a široké přijetí v potravinářském průmyslu. Nicméně, s rostoucím povědomím o alergiích a snahou o diverzifikaci zdrojů, se do popředí dostávají i další plodiny.

Hráči na trhu, jako je společnost Cargill, investují do vývoje alternativ. Příkladem je jejich produkt TEX PW80 M, řešení na bázi hrachového a pšeničného proteinu, které cílí na výrobce hledající bezsójové varianty pro receptury citlivé na alergeny. Výzkum se zaměřuje také na proteiny z faba fazolí (bobu obecného), kde optimalizace teploty a vlhkosti při extruzi ukazuje slibné výsledky ve zlepšení textury a snížení variability výroby.

Hybridní maso jako most mezi světy

Zajímavým trendem, který analýza vyzdvihuje, je rostoucí popularita takzvaných hybridních masných výrobků. Tyto produkty kombinují živočišné maso s rostlinnými proteiny, čímž nabízejí kompromis pro spotřebitele, kteří chtějí snížit spotřebu masa, ale nejsou připraveni se ho zcela vzdát. Pro výrobce představují masné extendery (nastavovadla) způsob, jak optimalizovat náklady na suroviny při zachování požadované textury a chuti. Očekává se, že tento segment bude tvořit 41 % podílu na trhu s TVP.

Z geografického hlediska se jako nejrychleji rostoucí trh profiluje Indie, s očekávaným růstem 6,7 % ročně do roku 2036. Tento vývoj je podpořen silnou tradicí vegetariánství, rostoucími investicemi do zpracování potravin a poptávkou po cenově dostupných zdrojích bílkovin.

Trh s TVP však čelí i výzvám. Rostoucí ceny sojového šrotu zvyšují náklady na suroviny, což tlačí na marže dodavatelů. Zavedení nových proteinových zdrojů navíc vyžaduje rozsáhlé testování a schvalování ze strany výrobců potravin, což prodlužuje dobu uvedení na trh. Udržení konzistentní hydratace, neutrální chuti a finální textury zůstává kritickým faktorem pro úspěch v průmyslovém měřítku.

Věděli jste?

• Proces extruze, klíčový pro výrobu TVP, využívá vysoký tlak a teplotu k přeměně globulárních rostlinných proteinů na vláknitou strukturu podobnou masu.
• Kromě sóji, pšenice a hrachu se experimentuje i s proteiny ze slunečnice, dýňových semínek nebo dokonce z brambor.
• První komerčně úspěšný produkt na bázi TVP byl představen v USA v 70. letech pod názvem "Bacon Bits" - kousky s příchutí slaniny, které ve skutečnosti neobsahovaly žádné maso.