Ovesná mléka ovládla kavárny, teď se hraje o protein. Trh s rostlinnými nápoji vyroste na 71 miliard dolarů

Trh s rostlinnými nápoji už dávno nepatří jen do regálů se speciální výživou pro lidi s intolerancí laktózy. Podle aktuálních dat společnosti Persistence Market Research dosáhla globální hodnota tohoto segmentu v roce 2025 zhruba 29,4 miliardy dolarů. Analytici navíc předpovídají, že do roku 2032 trh vyroste až na 71,8 miliardy dolarů při průměrném ročním tempu růstu 13,6 %. Za těmito čísly nestojí jen vegani, ale především flexitariáni a běžní spotřebitelé, kteří rostlinné alternativy zařazují do svého běžného jídelníčku.

Od sóji přes mandle k ovsu

Při pohledu na historický vývoj rostlinných alternativ můžeme sledovat jasné vlny popularity jednotlivých surovin. Průkopníkem a dlouhodobým lídrem zůstává sója. Ta si podle zprávy stále drží zhruba 38% podíl na trhu, a to především díky své cenové dostupnosti a přirozeně vysokému obsahu bílkovin. Její pozice je historicky silná zejména v asijských zemích, kde tvoří tradiční součást jídelníčku po staletí.

Západní trhy v uplynulé dekádě naopak ovládly mandlové nápoje. Ty sice bodují u spotřebitelů hlídajících si kalorický příjem, ale narážejí na ekologické limity. Pěstování mandlí, koncentrované z velké části v suché Kalifornii, vyžaduje obrovské množství vody. Právě tento environmentální škraloup otevřel dveře současnému vládci kaváren - ovsu. Ovesné nápoje aktuálně představují nejrychleji rostoucí kategorii. Jejich úspěch nestojí jen na lepší ekologické stopě, ale čistě na technologických vlastnostech. Ovesné mléko se při šlehání chová velmi podobně jako kravské, vytváří stabilní mikropěnu a nepřebíjí chuť výběrové kávy.

Honba za chybějícím proteinem

Zatímco chuť a texturu už výrobci dokázali vyladit k dokonalosti, nutriční profil mnoha rostlinných nápojů za kravským mlékem stále zaostává. Běžné ovesné nebo mandlové mléko obsahuje jen minimum bílkovin. Právě tento nutriční deficit se stává novým bojištěm pro potravinářské giganty, kteří se snaží přilákat zákazníky zaměřené na fitness a zdravý životní styl.

Ukázkovým příkladem tohoto posunu je listopadový krok společnosti Danone North America. Ta pod svou značkou Silk uvedla na trh novinku Silk Protein. Nápoj nabízí 13 gramů kompletního rostlinného proteinu na porci. Výrobce k tomu přidal 3 gramy vlákniny, vápník, vitamin D a snížil obsah cukru o 50 % oproti běžnému mléku. Produkt, který se prodává v neochucené a čokoládové variantě, čeká na začátku roku 2026 celonárodní expanze po Spojených státech.

Severní Amerika udává tempo, Asie zrychluje

Spojené státy a Kanada aktuálně tvoří největší trh s podílem kolem 43 %. Zdejší spotřebitelé vyžadují funkční potraviny s takzvanou čistou etiketou. Na tento trend reagují i další velcí hráči, kteří neustále rozšiřují svá portfolia o probiotické směsi, baristické edice či varianty se sníženým obsahem cukru.

Největší dynamiku ale analytici vidí v asijsko-pacifickém regionu, který roste tempem 14,9 % ročně. Roli zde hraje vysoká míra intolerance laktózy v populaci, ale také rychlý rozvoj moderní kavárenské kultury. V Jižní Koreji nebo Číně se ovesné a kokosové alternativy stávají standardní výbavou prémiových kaváren, zatímco v Indii roste poptávka po sójových a vícezrnných nápojích mezi městskou populací.

Rostlinné nápoje už zkrátka nemusí nikoho přesvědčovat o svém právu na existenci. Současná fáze trhu ukazuje, že spotřebitelé už nehledají jen kompromisní náhražku, ale plnohodnotný produkt, který v některých ohledech - ať už jde o ekologii nebo specifické funkční benefity - tradiční mlékárenskou produkci překoná.

Věděli jste?

• Kravské mléko obsahuje přirozeně zhruba 3,4 gramu bílkovin na 100 mililitrů, zatímco běžné ovesné mléko často neobsahuje ani jeden gram.
• Značka Silk, kterou dnes vlastní nadnárodní gigant Danone, začínala v roce 1977 v coloradském Boulderu jako malý lokální výrobce tofu a sójového mléka.
• Hrachový protein, který se stále častěji používá k obohacování rostlinných nápojů, se nevyrábí ze zeleného hrášku, ale ze žlutého hrachu, který má neutrálnější chuťový profil.