Výzkum
Vědecké studie o potravinách a výživě zkoumají dopady konkrétních látek a diet na lidské zdraví. Ovlivňují regulaci potravin, složení výrobků i skladbu jídelních lístků.
V Česku se výzkumem potravin zabývají pracoviště VŠCHT Praha, Mendelovy univerzity v Brně nebo Výzkumného ústavu potravinářského. SZPI a Státní zdravotní ústav využívají vědecká data při nastavování hygienických limitů. Tuzemské studie se zaměřují na kontaminanty, kvalitu mléčných výrobků nebo vnímání funkčních potravin.
Místo stévie a aspartamu přichází sladké proteiny. Izraelský Sweelin potvrdil metabolickou neutralitu
Izraelský food-tech startup Amai Proteins publikoval v časopise Food Chemistry výsledky klinické studie svého sladidla sweelin®. Potvrdila, že tento sladký protein vyráběný precizní fermentací nezvyšuje hladinu krevního cukru ani inzulinu.
Z luxusní ozdoby byznys za miliardy. Trh s microgreens táhnou vertikální farmy i poptávka po vitamínech
Drobné lístky už dávno neslouží jen jako vizuální tečka na talířích fine diningových restaurací. Globální trh s microgreens raketově roste a podle nových dat přesáhne do pěti let hodnotu pěti miliard dolarů.