Tofu
Tofu vzniká srážením sójového mléka a lisováním do bloků - postup je starý přes dva tisíce let. V Česku se začalo šířit po roce 2000 s růstem vegetariánské komunity. Dnes ho nabízí většina supermarketů a tuzemský výrobce Lunter zásobuje podstatnou část středoevropského trhu.
V profesionální gastronomii funguje tofu jako nosič chutí. Hedvábné (silken) tofu se uplatňuje v dezertech a krémových omáčkách, pevné bloky jsou vhodné na grilování nebo marinování.
Globální trh s tofu v roce 2024 přesáhl 3 miliardy dolarů. Poptávku táhne zájem o rostlinné proteiny - 100 g tofu obsahuje 8 - 12 g bílkovin.
Trh s rostlinným masem roste. Otěže přebírají tradiční masokombináty v čele s JBS
Globální trh s alternativami masa má do roku 2033 dosáhnout hodnoty 13 miliard dolarů. Paradoxně ho už netáhnou jen dravé startupy, ale největší zpracovatelé masa na světě, kteří masivně skupují veganské značky.