Trendy
Nejnovější trendy ve světě gastronomie.
Mléko bez krav a vejce bez slepic. Trh s precizní fermentací vyroste na 57 miliard dolarů
Technologie, která využívá kvasinky k výrobě skutečných mléčných a vaječných bílkovin bez zvířat, opouští laboratoře. Podle nové analýzy čeká obor raketový růst, naráží ale na nedostatek výrobních kapacit i přísnou evropskou legislativu.
Molekulární gastronomie v plechovce: praskací kuličky táhnou miliardový trh s bubble tea
Tradiční tapiokové perly dostávají konkurenci. Kuličky plněné ovocnou šťávou přesouvají fenomén bubble tea z asijských čajoven do regálů supermarketů a lákají pozornost velkých investorů.
Pizza pod taktovkou algoritmů. Papa Johns nasazuje AI pro řízení vlastních i externích kurýrů
Třetí největší pizzerie světa mění logistiku. Papa Johns do roku 2027 nasadí ve Spojených státech systém, který pomocí strojového učení v reálném čase rozhoduje, zda jídlo doveze firemní řidič, nebo externí kurýr. Technologie výhledově promění i český trh s rozvozem.
Čína skupuje mléko a syrovátka nese miliardy. Jak se mění globální mlékárenský trh
Zisky v mlékárenství už netvoří obyčejné mléko v krabici, nýbrž technologicky zpracované proteiny a sýry. Globální trh do roku 2032 překročí hranici 1,5 bilionu dolarů, přičemž hlavní poptávku táhne Asie.
Veggie burger prošel, rostlinný steak končí. Evropa zakazuje 31 názvů, aby chránila zmatené zákazníky, kteří neexistují
Evropská unie škrtá z obalů rostlinných potravin 31 slov spojených s masem. Zatímco burger a klobása zákazu unikly, steak nebo slanina od března 2026 zmizí. Úředníci tvrdí, že chrání spotřebitele před zmatením. Čísla ale ukazují, že nová pravidla chrání spíše zájmy masného průmyslu.
Americké restaurace patnáct let ignorovaly stárnoucí hosty. Teď za sázku na displeje tvrdě platí
Analytici už v roce 2010 varovali, že stárnoucí populace srazí návštěvnost restaurací. Gastronomický byznys ale raději vsadil na generaci Z a dotykové obrazovky. Dnes obor narychlo mění strategii. Zjišťuje totiž, že senioři nechtějí speciální slevy, ale čitelná menu a tiché prostředí.
Sbohem, levné espresso: klimatické horko žene ceny kávy k historickým rekordům
Extrémní vedra v pěstitelských zemích přidávají kávovníkům desítky dnů teplotního stresu ročně. Globální trh reaguje historicky nejvyššími cenami a zdražování se nevyhýbá ani českým kavárnám, kde se průměrná cena kávy blíží šedesáti korunám.
Prazdroj prodal méně piva. Za propadem nestojí jen chladné léto, ale i ústup klasických desítek
Největší český pivovar loni zaznamenal dvouprocentní pokles domácích prodejů. Zatímco spotřeba tradičních výčepních piv klesá, ležáky a plechovky naopak posilují svou pozici na trhu.
Robotická ramena, která navzájem komunikují. Chef Robotics posouvá výrobu hotových jídel na novou úroveň
Průmyslová výroba hotových jídel naráží na limity lidské i strojové rychlosti. Sanfranciský startup Chef Robotics nyní přichází se systémem, který umožňuje robotickým ramenům na lince sdílet data v reálném čase a dramaticky tak zrychlit plnění krabiček.