Cenotvorba
Cenotvorba v gastronomii zahrnuje postupy, jimiž restaurace stanovují ceny jídel a nápojů. Nejde jen o součet nákladů a marže - provozovatelé musí zohlednit vnímání hodnoty hostem, cenovou citlivost u konkrétních položek a konkurenční prostředí v lokalitě.
V Česku se restaurace dlouhodobě potýkají s tlakem rostoucích vstupních nákladů a zároveň s omezenou ochotou hostů akceptovat vyšší ceny. Řada provozů proto zdražení rozpouští do méně viditelných položek nebo zmenšuje porce místo přímého zvýšení cen na jídelním lístku.
Hovězí v Americe zdražilo o třetinu, burgery jen o 14 procent. Restaurace dotují svůj nejoblíbenější chod
Cena hovězího masa letí strmě vzhůru, přesto si burgrárny nedovolí promítnout ji plně do cen na lístku. Burger je totiž to, kvůli čemu k nim host přijde, a podle jeho ceny posoudí, jestli se mu návštěva vyplatí. Přenést do něj plný nárůst nákladů si málokdo troufne.