Pekařství
Od polotovarů k základní surovině restaurací: trh s mraženými potravinami vyroste o polovinu
Globální trh s mraženými potravinami překročí do deseti let hodnotu 600 miliard dolarů. Růst táhne především gastronomický sektor, který v mražených produktech nachází řešení nedostatku personálu, a masivní investice do chladírenské logistiky v Asii.
Křehké sušenky i měkké bulky. Umělá inteligence se učí balit pečivo a řeší letitý problém pekáren
Lidská ruka instinktivně ví, jak silně stisknout měkkou bulku a jak uchopit křehkou sušenku. Převést tento cit na stroje bylo pro pekárny dlouho nemožné. Nová generace robotů to mění.
Od starých odrůd pšenice po moderní pece. Alma Talks prozkoumá pekárenský byznys i řemeslo
Čtvrté pokračování Alma Talks se zaměří na pečivo. Květnová akce v Praze propojí italské experty na staré odrůdy obilí s tuzemskými výrobci technologií a ukáže, co dnes obnáší provoz úspěšné pekárny.