Umělá inteligence hlídá sklady i směny. Oracle a NetSuite představují sjednocený systém pro restaurace

Na londýnské konferenci SuiteConnect představily společnosti Oracle a Oracle NetSuite novou platformu s názvem Oracle NetSuite Restaurant Operations. Nástroj slibuje sjednocení klíčových procesů v zázemí restaurací, od řízení skladových zásob a nákupu surovin až po plánování směn a správu hotovosti. Hlavním tahákem má být integrace umělé inteligence, která automatizuje rutinní úkoly a poskytuje analytická data v reálném čase.

Od lokálních serverů ke cloudu

Historický vývoj restauračního softwaru připomíná stavbu babylonské věže. Většina podniků dlouhé roky spoléhala na oddělené systémy. Jeden program řešil markování na place, jiný sloužil účetnímu oddělení, další aplikaci používali manažeři na plánování směn a inventury se často dělaly ručně do excelových tabulek. Tento roztříštěný přístup znamenal, že data spolu nekomunikovala. Pokud chtěl majitel zjistit reálnou ziskovost konkrétního pokrmu v daném týdnu, musel ručně exportovat a párovat data z několika zdrojů.

Ještě před deseti lety znamenal pokročilý restaurační systém nutnost mít v zázemí podniku vlastní fyzický server, o který se musel starat IT technik. Dnešní přechod do cloudu umožňuje manažerům sledovat tržby a stavy skladů v reálném čase z mobilního telefonu kdekoliv na světě. Přesně na problém roztříštěnosti upozorňuje Brian Chess, viceprezident pro umělou inteligenci a technologie ve společnosti Oracle NetSuite. Podle něj restaurace tradičně spoléhají na mozaiku různých systémů, což ztěžuje rychlé rozhodování. Nové řešení má tato data propojit do jednoho centrálního bodu, který poskytne okamžitý přehled o výkonnosti napříč všemi lokacemi.

Prediktivní analytika proti plýtvání

Zapojení umělé inteligence do řízení restaurací představuje aktuálně jeden z nejsilnějších technologických trendů v oboru. Zatímco směrem k hostům se AI projevuje spíše v podobě chatbotů nebo personalizovaných nabídek ve věrnostních aplikacích, v zázemí podniku má mnohem pragmatičtější úkoly. V gastronomii je řízení zásob obzvlášť citlivou disciplínou. Na rozdíl od prodeje elektroniky nebo oblečení pracují restaurace s ingrediencemi, které podléhají rychlé zkáze. Špatný odhad nákupu znamená vyhozené peníze v podobě zkažených potravin, zatímco podcenění poptávky vede k vyprodaným položkám na menu a nespokojeným hostům.

Prediktivní analytika dokáže na základě historických prodejů, aktuálního počasí nebo lokálních událostí odhadnout, kolik porcí konkrétního jídla se v daný den prodá. Tomu pak systém automaticky přizpůsobí objednávky surovin od dodavatelů a navrhne optimální rozpis směn pro personál. Alex Alt, výkonný viceprezident a generální ředitel Oracle Commercial Cloud Applications, k tomu dodává, že lídři v pohostinství jsou pod neustálým tlakem na zvyšování efektivity a snižování nákladů. Automatizace repetitivních úkolů pomocí AI jim má uvolnit ruce, aby se mohli soustředit na samotný servis a zákaznickou zkušenost.

Pozice giganta na českém trhu

Oracle není v gastronomii žádným nováčkem, naopak patří k největším globálním hráčům v oblasti restauračních a hotelových technologií. Zásadním zlomem byl rok 2014, kdy tento technologický gigant koupil společnost Micros Systems, tehdejšího lídra v pokladních systémech pro pohostinství. V České republice se s technologiemi od Oraclu běžný návštěvník setkává poměrně často, i když o tom většinou neví. Jejich systémy, zejména platforma Simphony, pohánějí pokladny ve velkých mezinárodních hotelových sítích, globálních fastfoodových řetězcích i v rozsáhlých cateringových provozech.

Pro menší nezávislá bistra či rodinné restaurace v Česku bývají tato robustní řešení často finančně i implementačně hůře dostupná, trh zde ovládají spíše lokální poskytovatelé. Nová platforma se sice profiluje jako flexibilní nástroj pro podniky všech velikostí, primární cílovou skupinou však pravděpodobně zůstanou střední a větší provozy či franšízové sítě, které potřebují konsolidovat data z vícero poboček.

Věděli jste?

• Společnost NetSuite, kterou Oracle koupil v roce 2016, byla založena už v roce 1998 a bývá považována za vůbec první cloudovou společnost na světě - předběhla tak i známější Salesforce.
• Akvizice společnosti Micros Systems v roce 2014 stála Oracle 5,3 miliardy dolarů a znamenala masivní vstup firmy do hardwaru a softwaru pro pohostinství.