Jan Knedla
Jan Knedla vede restaurant Papilio ve Vysokém Újezdu u Prahy - první český podnik se dvěma michelinskými hvězdami. Původem je z Jeseníků, kde získal vztah k sezónním surovinám. Po stážích v kuchyních napříč Evropou a Asií se vrátil do Česka a rozhodl se aplikovat světové techniky na lokální ingredience.
Jeho kuchyně staví na minimalismu a precizní práci s domácími surovinami. Papilio funguje jako příklad destination diningu - hosté plánují cestu primárně kvůli rezervaci v tomto podniku za hranicemi Prahy. Knedla zdůrazňuje, že vysoká gastronomie by měla být uvolněná a přístupná, ne odtažitá.
Šéfkuchař Jan Knedla v podcastu CzechTourismu: Fine dining potřebuje uvolněnost, ne upjatost
Dvouhvězdičkový Jan Knedla z restaurantu Papilio přibližuje v novém díle podcastu Sbaleno zákulisí vysoké gastronomie. Rozhovor otevírá téma gastro turismu, minimalismu na talíři i nutnosti komunikovat s hosty o alergiích.