Kapslová káva bez plastu a hliníku. Lavazza přiváží do zámoří systém Tablì

Italská pražírna Lavazza vstupuje na severoamerický trh s technologií, která má ambici proměnit segment domácí přípravy espressa. Nový systém pojmenovaný Tablì se zcela zbavuje plastových i hliníkových obalů. Místo klasické kapsle využívá pouze přesně odměřenou, namletou a slisovanou kávu ve tvaru malého puku.

Tento krok přichází v době, kdy segment jednorázových kávovarů čelí dlouhodobému tlaku ze strany ekologů i samotných spotřebitelů. Tradiční kapslové systémy, které v devadesátých letech zpopularizovala značka Nespresso a ve Spojených státech následně ovládl systém Keurig, generují každoročně tisíce tun těžko recyklovatelného odpadu. Výrobci se v posledních letech snaží situaci řešit kompostovatelnými materiály nebo vratnými programy pro hliník. Některé značky, jako například švýcarský Migros se svým systémem CoffeeB, nedávno představily kávové kuličky potažené tenkou vrstvou z mořských řas. Lavazza jde s modelem Tablì ještě dál a uvádí, že její puky nemají vůbec žádný obal ani povrchovou úpravu.

Vývoj nového kávovaru a samotných kávových tablet trval pět let a italská společnost si během něj zaregistrovala více než patnáct patentů. Klíčem k fungování systému bez vnějšího obalu je specifický proces lisování a konkávní tvar tablety. Během extrakce káva v přístroji nabobtná a vytvoří potřebný odpor pro tlak vody. Výsledkem má být stabilní a bohatá crema, která je pro správně připravené espresso charakteristická.

Sázka na amerického spotřebitele

Rozhodnutí uvést Tablì jako první zahraniční trh právě ve Spojených státech ukazuje, jak se mění tamní kávová kultura. Severní Amerika byla historicky doménou překapávané kávy a velkých objemů. V posledním desetiletí se ale preference, zejména u mladší generace, přesouvají k nápojům na bázi espressa a kávovým specialitám s mlékem.

Daniele Foti, viceprezident marketingu pro severoamerickou pobočku Lavazzy, vnímá Spojené státy jako jeden z nejdynamičtějších trhů současnosti. Podle něj nový systém odstraňuje kompromis mezi kvalitou a pohodlím, protože spotřebitel vidí a cítí samotnou kávu ještě před přípravou. Pro italskou rodinnou firmu, jejíž globální obrat přesahuje 3,9 miliardy eur, jde o strategický krok, jak posílit svou pozici v zámoří a konkurovat zavedeným americkým gigantům.

Od prvních směsí po kávu ve vesmíru

Lavazza patří k nejstarším nepřetržitě fungujícím pražírnám v Evropě. Její historie sahá do roku 1895, kdy Luigi Lavazza otevřel v Turíně malý obchod s potravinami. Právě on začal jako jeden z prvních experimentovat s mícháním kávových zrn různého původu, čímž položil základy moderních kávových směsí. Dnes firma operuje ve 140 zemích a provozuje devět výrobních závodů.

Technologické inovace nejsou pro turínskou značku novinkou. V roce 2015 se Lavazza podílela na vývoji kávovaru ISSpresso, který umožnil astronautům na Mezinárodní vesmírné stanici připravit si skutečné espresso v podmínkách mikrogravitace. Systém Tablì nyní představuje podobně ambiciózní inženýrský projekt, tentokrát zaměřený na pozemské domácnosti.

Při srpnovém uvedení na americký trh bude k dispozici pět základních směsí, včetně variant Super Crema, Lungo nebo verze bez kofeinu. Zaváděcí cena kávovaru v předprodeji, který zahrnuje i napěňovač mléka a zásobu tablet, činí necelých sto dolarů. Během podzimu se pak distribuce rozšíří i na další prodejní kanály včetně Amazonu, čímž italská značka naplno otestuje ochotu amerických spotřebitelů měnit své ranní rituály.

Věděli jste?

• Koncept jednorázových kávových kapslí vynalezl švýcarský inženýr Éric Favre v roce 1976, když pracoval pro společnost Nestlé. Inspiroval se tehdy návštěvou jedné z římských kaváren.
• Spojené státy jsou největším konzumentem kávy na světě z hlediska celkového objemu, průměrný Američan vypije zhruba tři šálky denně.
• Crema, tedy světlá pěna na povrchu espressa, vzniká emulzifikací kávových olejů pod vysokým tlakem. Její přítomnost je často považována za indikátor čerstvosti zrn a správné extrakce.