Udržitelnost
Udržitelnost v české gastronomii dávno neznamená jen třídění odpadu. Restaurace a kavárny pod tímto pojmem řeší celý dodavatelský řetězec. Kuchaři zpracovávají suroviny beze zbytku v rámci přístupu zero waste, fermentují odřezky nebo využívají lokální farmáře místo dovozu přes půl planety. Zkracování dodavatelských tras snižuje uhlíkovou stopu a zároveň podporuje regionální ekonomiku.
Téma se propisuje i do provozu samotných podniků. Majitelé investují do úspornějších technologií, omezují jednorázové plasty a zavádějí zálohované obaly na jídlo s sebou. Stále častěji se mluví také o personální udržitelnosti. Podniky opouštějí model extrémně dlouhých směn a snaží se nabídnout zaměstnancům podmínky, ve kterých lze v oboru fungovat dlouhodobě bez vyhoření.
Walmart, ALDI i česká stopa v Bangkoku. Změna kurzu obchodníků v udržitelném lovu ryb
Tlak na udržitelnost mění strategii největších světových prodejců potravin. Na podzimní summit o odpovědném rybolovu v Thajsku míří zástupci nadnárodních řetězců i distributor Bidfood, který zásobuje velkou část českého trhu.
Umělá inteligence a 600 milionů. Radegast v Nošovicích staví novou stáčírnu lahví
Pivovar Radegast na podzim odstaví svou lahvovou linku z devadesátých let. Nahradí ji technologie, která zapojí strojové učení do kontroly obalů a zvýší kapacitu nošovického provozu o desetinu.
Kapslová káva bez plastu a hliníku. Lavazza přiváží do zámoří systém Tablì
Italský kávový gigant Lavazza představil na americkém trhu systém Tablì, který místo tradičních kapslí využívá pouze slisovanou kávu. Jde o přímou odpověď na rostoucí kritiku ekologické zátěže jednorázových kávovarů.
Vídeňský Julius Meinl přechází na zelenou energii a mění nákup kávy. Reaguje na klimatickou krizi
Tradiční rakouská pražírna zveřejnila zprávu o udržitelnosti pro rok 2025. Ukazuje v ní, jak se historická značka adaptuje na extrémní výkyvy kávového trhu, investuje do regenerativního zemědělství a snižuje emise ve svých závodech.
Od školních obědů k záchraně oceánů. Jamie Oliver spojil síly s nizozemskou značkou Sea Tales
Britský šéfkuchař se vrací k aktivismu. Společně s nizozemskou společností spouští kampaň za udržitelnější rybolov, která se opírá o certifikované suroviny, tradiční metody lovu a aktuální popularitu prémiových rybích konzerv.
Tablet místo váhy: Leanpath zapojuje umělou inteligenci do boje se zbytky z rautů
Cateringové akce a rauty dlouhodobě představují slepou skvrnu v měření potravinového odpadu. Nová aplikace Snap AI slibuje spočítat objem vyhozeného jídla pouhým vyfocením tabletem, bez nutnosti vozit na akce váhy.
Od michelinského Bibu k tisícům kusů pečiva denně: KRO Bakery zásobuje online supermarket a z přebytků dělá miso
Pražská gastronomická síť KRO rozšiřuje svůj dosah a vstupuje do nabídky online supermarketu Rohlík.cz. Spolupráce přináší i neobvyklý cirkulární model, kdy vršovická fermentárna mění staré pečivo na koncentrované omáčky plné umami.
Portugalsko na špici, Kongo na dně. Nový index zkoumal, jak (ne)odolný je globální potravinový systém
Nakrmit deset miliard lidí do roku 2050 nebude jen otázkou objemu vypěstovaných plodin, ale především schopnosti čelit šokům. První ročník žebříčku Resilient Food Systems Index odhaluje, že největší slabinou dneška je překvapivě logistika a neschopnost zavádět klimatická opatření do praxe.
Nestlé škrtá kakao. Největší potravinářský hráč světa sází na slunečnicová semínka z Plzně
Kakaová krize donutila k akci i největší potravinářský koncern světa. Nestlé uvádí v Německu první cukrovinku, která neobsahuje ani gram kakaa. O náhradu jménem ChoViva od startupu Planet A Foods se stará výrobní linka v Plzni, která ročně vyprodukuje 15 000 tun této suroviny.