Fermentace
Kvašené zelí, pivo, jogurt - fermentace patří k nejstarším způsobům zpracování potravin. V Česku má silné kořeny v pivovarnictví a výrobě kysaného zelí, v posledních letech ale roste zájem i o kombuchu, kimči nebo kefír.
Vedle klasického kvašení se prosazuje precizní fermentace, při které upravené kvasinky produkují mléčné nebo vaječné bílkoviny bez účasti zvířat.
Náhrada za kontroverzní barvivo Red 40 vznikne v laboratoři. Oterra a Debut sází na precizní fermentaci
Umělé barvivo Red 40 najdete v limonádách, sladkostech i cereáliích. Kvůli rostoucímu tlaku regulátorů nyní biotechnologická firma Debut a výrobce přírodních barviv Oterra vyvíjejí jeho udržitelnou alternativu.
Oves místo mléka. Český výrobce Semix investuje 65 milionů do fermentace a rozšiřuje výrobu
Opavská potravinářská společnost Semix otevírá novou halu na výrobu fermentovaných produktů. Reaguje tím na celosvětový trend funkčních potravin a rostoucí poptávku po rostlinných alternativách mléčných výrobků.
Jídlo podle DNA a traktory bez řidiče. Jak technologie do roku 2030 promění globální i českou gastronomii
Potravinářský průmysl čeká v následujících pěti letech technologická transformace. Nová zpráva analytické společnosti MarketsandMarkets odhaduje, že prim bude hrát precizní fermentace, personalizovaná výživa a robotizace zemědělství.
Mléko bez krav a vejce bez slepic. Trh s precizní fermentací vyroste na 57 miliard dolarů
Technologie, která využívá kvasinky k výrobě skutečných mléčných a vaječných bílkovin bez zvířat, opouští laboratoře. Podle nové analýzy čeká obor raketový růst, naráží ale na nedostatek výrobních kapacit i přísnou evropskou legislativu.
Neviditelný motor potravinářství: Trh s kvasinkami vyroste díky rostlinným alternativám na deset miliard dolarů
Kvasinky už dávno neslouží jen k pečení chleba a vaření piva. Poptávka po fermentovaných potravinách, umami dochucovadlech a rostlinných proteinech mění tento nenápadný mikroorganismus v obří globální byznys.