Kvasinky
Jednobuněčné houby z rodu Saccharomyces provázejí potravinářství tisíce let - od kvašení chleba a piva po zrání vína. V Česku spotřebuje pekárenský a pivovarnický průmysl většinu produkce. Tuzemský trh zásobují domácí výrobci i nadnárodní skupiny Lesaffre a Lallemand.
Poslední dekáda roli kvasinek výrazně rozšířila. Precizní fermentace využívá geneticky upravené kmeny k produkci mléčných a vaječných bílkovin bez zvířat - trh s touto technologií má do roku 2035 překonat 50 miliard dolarů. V pivovarnictví zase speciální kmeny umožňují vařit nealkoholické pivo, které si zachová plnou chuť, protože alkohol vůbec nevzniká.
Mléko bez krav a vejce bez slepic. Trh s precizní fermentací vyroste na 57 miliard dolarů
Technologie, která využívá kvasinky k výrobě skutečných mléčných a vaječných bílkovin bez zvířat, opouští laboratoře. Podle nové analýzy čeká obor raketový růst, naráží ale na nedostatek výrobních kapacit i přísnou evropskou legislativu.
Od tequily za miliardu k pivu bez lihu. Clooney sází na kvasnice, které řeší největší problém nealka
George Clooney a jeho partneři z úspěšného projektu Casamigos vstupují na trh s nealkoholickým pivem Crazy Mountain. Místo složitého odstraňování alkoholu po uvaření sázejí na speciální kvasnice. Ty alkohol vůbec nevytvoří. Značka tak útočí na největší slabinu celé kategorie - vodovou chuť.
Neviditelný motor potravinářství: Trh s kvasinkami vyroste díky rostlinným alternativám na deset miliard dolarů
Kvasinky už dávno neslouží jen k pečení chleba a vaření piva. Poptávka po fermentovaných potravinách, umami dochucovadlech a rostlinných proteinech mění tento nenápadný mikroorganismus v obří globální byznys.