Udržitelnost
Udržitelnost v české gastronomii dávno neznamená jen třídění odpadu. Restaurace a kavárny pod tímto pojmem řeší celý dodavatelský řetězec. Kuchaři zpracovávají suroviny beze zbytku v rámci přístupu zero waste, fermentují odřezky nebo využívají lokální farmáře místo dovozu přes půl planety. Zkracování dodavatelských tras snižuje uhlíkovou stopu a zároveň podporuje regionální ekonomiku.
Téma se propisuje i do provozu samotných podniků. Majitelé investují do úspornějších technologií, omezují jednorázové plasty a zavádějí zálohované obaly na jídlo s sebou. Stále častěji se mluví také o personální udržitelnosti. Podniky opouštějí model extrémně dlouhých směn a snaží se nabídnout zaměstnancům podmínky, ve kterých lze v oboru fungovat dlouhodobě bez vyhoření.
Elektrické pražičky mění v Americe kavárenský byznys. Bellwether táhne trend domácího pražení v kavárnách
Technologie bezemisního pražení otevírá kavárnám cestu k vlastní produkci. Americký výrobce Bellwether Coffee zdvojnásobil počet instalací a rozšiřuje nabídku zeleného zrna i na evropský trh.
Dva tisíce tun zachráněného jídla. Tesco dokazuje, jak se z darování stal standard velkých řetězců
Česká federace potravinových bank zveřejnila nová data o plýtvání. Tesco loni darovalo téměř dva tisíce tun jídla a stalo se druhým největším dárcem v zemi. Za čísly se skrývá proměna tuzemského maloobchodu i přísnější legislativa.
Konec plesnivého chleba v plastu? Vědci z Mendelovy univerzity otestovali funkční obaly na pečivo
Jak správně skladovat chleba, aby neztvrdl ani nezplesnivěl? Ústav technologie potravin Mendelovy univerzity podrobil testům speciální membránové pytlíky a srovnal je s tradiční utěrkou i plastovým sáčkem.