Od školních obědů k záchraně oceánů. Jamie Oliver spojil síly s nizozemskou značkou Sea Tales

Britský šéfkuchař Jamie Oliver se po letech vrací k výraznému globálnímu aktivismu. U příležitosti Světového dne oceánů oznámil dlouholetou spolupráci s nizozemskou značkou Sea Tales, za kterou stojí šéfkuchař Bart van Olphen a podnikatel Harm Jan van Dijk. Cíl jejich společné kampaně nazvané Seafood Revolution spočívá ve snaze přesvědčit běžné spotřebitele, aby při nákupu ryb a mořských plodů sledovali jejich původ a způsob lovu.

Návrat k rybímu aktivismu

Pro Olivera nepředstavuje udržitelnost mořských ekosystémů nové téma. Už v roce 2011 spustil ve Velké Británii kampaň Jamie's Fish Suppers, ve které Brity učil konzumovat opomíjené druhy ryb jako tresku tmavou nebo makrelu, aby ulevil tehdy kriticky zdecimovaným populacím tresky obecné a lososa. Jeho aktuální spojení se Sea Tales na tuto snahu navazuje, tentokrát s globálním zásahem a s využitím formátů pro sociální sítě jako TikTok a Instagram. Oliver tak rozšiřuje své portfolio projektů, které v minulosti zahrnovaly úspěšný tlak na zavedení daně z cukru nebo reformu britských školních jídelen.

Situace světových oceánů se od jeho prvních rybích kampaní příliš nezlepšila. Podle dat Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) je v současnosti více než 90 procent globálních rybích populací plně využíváno nebo nadměrně loveno. Průmyslový rybolov často spoléhá na masivní sítě a metody, které drancují mořské dno a přinášejí obrovské množství takzvaného vedlejšího úlovku. V sítích tak zbytečně hynou žraloci, delfíni a ohrožené druhy želv.

Prémie pro indonéské komunity

Sea Tales se proti tomuto proudu staví podporou tradičních a vysoce selektivních metod. Výrobce uvádí konkrétní příklad z indonéského Bitungu, kde 110 místních rybářů na šesti malých lodích loví tuňáka pruhovaného výhradně metodou na udici (pole-and-line). Tento postup garantuje, že rybáři vytáhnou z vody pouze cílovou rybu. Značka navíc disponuje certifikacemi od organizací Marine Stewardship Council (MSC), Aquaculture Stewardship Council (ASC) a Fair Trade USA. Poslední jmenovaná organizace zajišťuje, že rybáři dostávají za každý prodaný kus prémii, kterou mohou investovat do zdravotní péče, stipendií nebo úklidu pláží ve své komunitě.

Načasování kampaně se potkává s výrazným posunem ve spotřebitelském chování. Rybí konzervy v posledních třech letech zažívají bezprecedentní renesanci. Z levné potraviny, která dříve sloužila jako železná rezerva ve spíži, se stal vyhledávaný lifestylový produkt. Fenomén takzvané "seacuterie" - estetického servírování prémiových rybích konzerv k vínu - ovládl sociální sítě a přitáhl k této kategorii mladší generaci. Podle průzkumu společnosti Deloitte jsou právě mileniálové a zástupci generace Z ochotni připlatit si za produkty šetrné k životnímu prostředí.

Kuchař z rybářské lodi

Bart van Olphen, spoluzakladatel Sea Tales, buduje svou kariéru na propojování gastronomie a udržitelného rybolovu už přes deset let. Vydal několik kuchařek zaměřených výhradně na ryby a proslavil se krátkými videi, ve kterých vaří přímo na palubách rybářských lodí po celém světě. Spojení s Oliverem mu nyní otevírá dveře k masovému publiku. Značka už dnes figuruje v regálech velkých severoamerických řetězců jako Whole Foods Market nebo Walmart a nová obsahová série má její pozici dále posílit.

"Bartova rybí revoluce shrnuje vše, v co věřím a za co jsem v potravinářském průmyslu bojoval: poctivé jídlo, udržitelné volby a zajištění potravinové bezpečnosti pro budoucí generace,"

uvedl k partnerství Jamie Oliver. Podle něj představují ryby jeden z posledních skutečně divokých zdrojů potravy, které lidstvu zbývají.

Série Seafood Revolution odstartuje na digitálních platformách obou tvůrců. Pro trh s potravinami to znamená další potvrzení faktu, že certifikační razítka na obalech už k přesvědčení zákazníka nestačí. Moderní spotřebitel vyžaduje příběh, transparentnost a konkrétní tvář, která se za produkt zaručí.

Věděli jste?

• Metoda lovu na udici (pole-and-line) patří k nejstarším způsobům komerčního rybolovu. Vyžaduje značnou fyzickou sílu a zručnost, protože rybáři tahají tuňáky z vody ručně jednoho po druhém.
• Jamie Oliver ve svých restauracích dlouhodobě uplatňoval přísná pravidla pro nákup ryb. Z menu například zcela vyřadil ohroženého mečouna a modroploutvého tuňáka.
• Tuňák pruhovaný (Skipjack), kterého Sea Tales loví v Indonésii, patří mezi nejběžnější druhy tuňáka používané do konzerv. Dorůstá menších rozměrů a jeho populace se obnovuje rychleji než u větších druhů.
• Certifikace MSC vznikla v roce 1997 jako společný projekt Světového fondu na ochranu přírody (WWF) a nadnárodního koncernu Unilever v reakci na kolaps populací tresky u kanadského pobřeží.