Zdeněk Pohlreich rozšiřuje řady čestných znalců Prazdroje. Titul získal za kultivaci české hospody

Plzeňský Prazdroj rozšířil řady svých čestných znalců. Titul Honorary Connoisseur, který pivovar uděluje osobnostem šířícím dobré jméno plzeňského ležáku, letos převzal šéfkuchař a restauratér Zdeněk Pohlreich. Ocenění reflektuje jeho dlouhodobý přístup k tradiční české kuchyni, se kterou je lokální pivní kultura pevně svázaná. Sám oceněný k tomu poznamenává, že v gastronomii nezáleží na složitosti postupů, ale na jejich precizním provedení. V přirování uvádí, že svíčková i vývar vyžadují svůj přesný čas a postup, přičemž nezáleží na tom, zda člověk stojí u sporáku, nebo ve varně.

Od televizní obrazovky k prémiové hospodě

Zdeněk Pohlreich formuje tuzemskou gastronomickou scénu bezmála tři dekády. Po návratu z emigrace v Austrálii prošel pražskými hotely Renaissance a Marriott, aby v roce 2007 spojil své jméno s rekonstruovanou restaurací Café Imperial. Právě tam ukázal, že tradiční české pokrmy snesou prémiové prostředí a prvotřídní servis. Širší veřejnost ho následně poznala díky televiznímu pořadu Ano, šéfe!, kde od roku 2009 systematicky tepal do nešvarů českých hospod - od používání náhražek až po zanedbanou hygienu. Jeho apel na poctivé řemeslo a kvalitní suroviny pomohl změnit očekávání hostů napříč celou republikou. Dnes kromě Imperialu spoluvlastní také italský podnik Divinis nebo moderní české bistro Next Door.

Výčepní jako rovnocenný partner šéfkuchaře

Spojení jména známého šéfkuchaře s největším českým pivovarem ilustruje širší posun v domácí gastronomii. Zatímco na přelomu tisíciletí platilo pivo v lepších restauracích za trpěný doplněk k vínu, dnes tvoří sebevědomou součást nápojových lístků i v prémiových podnicích. Emeritní vrchní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka při předávání ceny připomněl, že pivovar se dlouhodobě snaží rozvíjet kulturu čepovaného piva a podporovat zkušenosti výčepních. Právě role výčepního prošla v posledních letech podobnou emancipací jako profese kuchaře. Z řemesla, které se často vykonávalo automaticky a bez hlubšího zájmu, se stala prestižní disciplína. Mistři výčepní dnes v podnicích platí za klíčové postavy, které dokážou finální chuť nápoje zásadně ovlivnit správnou péčí o trubky, sklo i samotným stylem čepování.

Prezidenti, sportovci i pivovarští manažeři

Klub Honorary Connoisseurs založili plzeňští sládci v roce 2007. Cílem bylo vytvořit neformální společnost lidí, kteří autenticky a bez nároku na honorář podporují značku Pilsner Urquell. Vůbec prvním nositelem tohoto titulu se v den svých pětasedmdesátých narozenin stal oscarový režisér Miloš Forman. Od té doby se společnost rozrostla o více než třicet jmen z nejrůznějších sfér společenského života. Z uměleckého světa do klubu vstoupili herci Zdeněk Svěrák, Ondřej Vetchý, Jaromír Hanzlík, David Suchařípa, Petr Forman a Martin Stránský. Zastoupení zde mají také herečky Magdaléna Vašáryová a Aňa Geislerová, která ocenění převzala v loňském roce. Hudební scénu reprezentují zpěváci Karel Gott a Peter Dvorský, ke kterým se přidal kytarový virtuos Lubomír Brabec.

Pohled do seznamu laureátů ukazuje, jak široce je plzeňské pivo vnímané napříč obory. Z politické sféry titul přijali bývalí prezidenti Václav Havel a Václav Klaus, stejně jako někdejší ministr zahraničí Karel Schwarzenberg. Sportovní svět zastupují hokejisté Martin Straka a Jaroslav Špaček, fotbalista Vladimír Šmicer a atlet Jan Železný. Nechybí ani kapacity z oblasti medicíny a vědy - kardiochirurg Jan Pirk, uznávaný fyzioterapeut Pavel Kolář nebo profesorka pivovarství z VŠCHT Gabriela Basařová. Společenský přesah doplňují ekonom Tomáš Sedláček, novinář a influencer Janek Rubeš či plzeňský biskup Mons. František Radkovský.

Specifickou skupinu oceněných tvoří lidé přímo spjatí s pivovarským byznysem a mateřskými strukturami Prazdroje. Titul v minulosti obdrželi bývalí ředitelé plzeňského pivovaru Mike Short, Doug Brodman a Paolo Lanzarotti, současný obchodní ředitel Tomáš Mráz, a také vysocí manažeři z dob, kdy Prazdroj spadal pod skupinu SABMiller - konkrétně finanční ředitel Nigel Cox, generální ředitel Graham Mackay a ředitelka Sue Clark. Tato pestrá směsice jmen odráží pozici Prazdroje, který dnes vyváží své pivo do zhruba padesáti zemí světa a drží pozici největšího exportéra českého piva. Propojení s výraznými tvářemi lokální gastronomie představuje pro pivovar přirozený krok v upevňování pozice na domácím trhu, kde se prémiový segment stravování neustále vyvíjí.

Věděli jste?

• Zdeněk Pohlreich vydal během své kariéry více než desítku kuchařských knih, které se staly tuzemskými bestsellery a pomohly popularizovat techniky profesionálního vaření v domácnostech.
• Profese výčepního má v Česku hluboké historické kořeny, avšak specializované kurzy a soutěže začaly její prestiž masivně zvedat až v posledních patnácti letech.
• Plzeňský Prazdroj si zakládá na specifickém rmutovacím postupu, takzvaném trojitém rmutování, které dává pivu jeho charakteristickou plnost a barvu.
• Budova Café Imperial, kde Zdeněk Pohlreich působí, je významnou památkou ve stylu art deco a její keramická výzdoba interiéru pochází z počátku 20. století.