Nealkoholické párování
Nealkoholické párování představuje alternativu k tradičnímu vinnému doprovodu v degustačních menu. V českých fine diningových restauracích se tento trend začal výrazněji prosazovat kolem roku 2018. Sommelieři pro tyto účely vytvářejí vlastní nápoje, které doplňují chuťový profil jednotlivých chodů.
Základ tvoří ovocné fermentované šťávy, které sommelieři připravují přímo v podnicích tak, aby ladily s konkrétními surovinami na talíři. Vedle nich se pracuje s macerovanými čaji, bylinkovými infuzemi nebo dealkoholizovanými víny.
Radek Kašpárek míchá nealko pro Mattoni. V restauraci 420 předvádí, jak se změnil přístup k párování
Radek Kašpárek spojil síly s karlovarskou Mattoni a pro svou restauraci 420 připravil trojici nealkoholických koktejlů. Spolupráce odráží rostoucí poptávku po promyšleném nealkoholickém párování, které už ve špičkové gastronomii dávno nestojí na okraji zájmu.
Dva měsíce po otevření v michelinském průvodci. Pražský Parzival mění menu a sází na chutě Levanty
Izraelský šéfkuchař Gal Ben Moshe přesunul své působiště z Berlína do Prahy a jeho nová restaurace Parzival okamžitě zaujala komisaře Michelinu. Nyní představuje první čistě sezónní menu, které propojuje blízkovýchodní suroviny s technikami vysoké francouzské gastronomie.