Podvody s avokádovým olejem se přesouvají do majonéz a chipsů. Výrobci tajně ředí drahou surovinu

Kalifornská univerzita v Davisu (UC Davis) zveřejnila výsledky rozsáhlého testování potravin, které se chlubí obsahem avokádového oleje. Výzkumníci se zaměřili na rychle rostoucí segment slaných pochutin, majonéz a salátových dresinků. Výsledky ukazují masivní falšování. Plných 93 procent testovaných chipsů s deklarovaným stoprocentním avokádovým olejem obsahovalo levnější příměsi. U majonéz propadlo 71 procent vzorků, přičemž u těch vyrobených ve Spojených státech to bylo dokonce 100 procent. V kategorii salátových dresinků neprošel testem čistoty ani jeden zkoumaný produkt.

Od lahví k baleným potravinám

Současná situace navazuje na zjištění stejného vědeckého týmu z roku 2020. Tehdy univerzita testovala samotné lahvované avokádové oleje a zjistila, že 82 procent z nich bylo buď žluklých, nebo tajně naředěných levnějšími rostlinnými oleji. Falšování se tak podle aktuálních dat pouze přesunulo o krok dál v dodavatelském řetězci - přímo do zpracovaných potravin. Avokádový olej zažívá v posledním desetiletí obrovský boom. Spotřebitelé ho vyhledávají kvůli vysokému podílu mononenasycených mastných kyselin a neutrální chuti, což z něj dělá ideální tuk pro moderní gastronomii i potravinářství.

Ekonomika podvodu

Za vším stojí jednoduchá matematika a takzvané ekonomicky motivované falšování potravin. Čistý konvenční avokádový olej stojí na komoditní burze zhruba čtyři až pět dolarů za libru. Běžné semenné oleje, jako je řepkový, slunečnicový nebo sójový, vyjdou na padesát centů až jeden a půl dolaru. Výrobci potravin si za nápis "vyrobeno s avokádovým olejem" mohou na pultu účtovat prémiovou cenu, ale rozdíl v nákladech na suroviny často končí jako jejich skrytá marže. Tento model nápadně připomíná dlouhodobé problémy s falšováním extra panenského olivového oleje nebo medu.

Laboratorní hra na schovávanou

Odhalit naředěný olej vyžaduje komplexní laboratorní analýzu. Mnoho dodavatelů testuje pouze profil mastných kyselin. Sofistikovaní podvodníci ale dokážou namíchat levné oleje tak, aby tento základní test oklamali, a mohou tak produkt naředit až o 40 procent, aniž by to běžná kontrola odhalila. Pro skutečné ověření čistoty je nutné sledovat všechny tři markery podle mezinárodních standardů CODEX Alimentarius - kromě mastných kyselin také složení sterolů a hladinu tokoferolů.

Právě na přísnější testování sází kalifornská rafinérie Adams Group, která zprávu o studii zprostředkovala. Její maloobchodní značka Marianne's patřila v původním výzkumu z roku 2020 k pouhým dvěma olejům na trhu, které prošly testem stoprocentní čistoty. V aktuální studii z roku 2026 už výzkumníci z UC Davis použili olej Marianne's přímo jako referenční standard pro čistý produkt. Ředitel podniku Wayne Adams k tomu poznamenává, že čistota suroviny není otázkou jednoho testu, ale celého systému kontroly od příjmu suroviny až po finální zpracování.

Slabá regulace a hromadné žaloby

Většina avokádového oleje na severoamerickém trhu pochází z Mexika a Kalifornie. Zpracovávají se především plody, které kvůli estetickým vadám neprojdou sítem pro prodej v supermarketech. Zatímco Adams Group provozuje rafinérii přímo v kalifornském Arbuckle a kontroluje proces od příjmu surové pasty, mnoho jiných značek nakupuje olej přes překupníky na globálním trhu, kde se stopa původu snadno ztratí.

Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) dlouhodobě řadí avokádový olej mezi suroviny s nejvyšším rizikem ekonomicky motivovaného falšování. Na rozdíl od olivového oleje, na který dohlíží Mezinárodní rada pro olivový olej (IOC) s poměrně přísnými pravidly, chybí u avokádového oleje silná globální autorita a vynucování standardů je slabší. Regulaci trhu tak ve Spojených státech v posledních letech suplují spíše hromadné žaloby spotřebitelů. Po zveřejnění předchozích studií čelilo několik značek soudním sporům, což nyní pravděpodobně čeká i výrobce chipsů a majonéz.

Pro nákupčí v potravinářských koncernech to znamená nutnost detailně prověřovat dodavatelské řetězce. Nápis na etiketě už jako záruka kvality nestačí a odpovědnost za ověření původu suroviny padá přímo na výrobce finálních potravin.

Věděli jste?

• Avokádový olej se na rozdíl od většiny rostlinných olejů nelisuje ze semen, ale z dužiny plodu, podobně jako olej olivový.
• Díky bodu zakouření, který u rafinovaného oleje dosahuje až 271 stupňů Celsia, patří k nejodolnějším tukům pro tepelnou úpravu.
• Před svým kulinářským vzestupem se avokádový olej využíval primárně v kosmetickém průmyslu pro své hydratační vlastnosti a schopnost pronikat hluboko do pokožky.