Skladování potravin
Správné uchovávání surovin v české gastronomii podléhá přísným hygienickým normám a systému HACCP. Restaurace a jídelny musí dodržovat oddělené teplotní zóny pro suché, chlazené a mražené produkty. Základním pravidlem je prevence křížové kontaminace, proto se syrové maso, zelenina a hotové pokrmy umisťují do oddělených úseků nebo samostatných chladicích zařízení.
Běžnou praxí v profesionálních provozech je rotace zásob podle metody FIFO, kdy se dříve naskladněné suroviny spotřebovávají jako první. Kontrolu nad dodržováním teplotních řetězců a expiračních lhůt provádí Státní zemědělská a potravinářská inspekce spolu s krajskými hygienickými stanicemi. Za porušení předpisů hrozí provozovatelům finanční sankce nebo okamžité uzavření podniku.
Dva tisíce tun zachráněného jídla. Tesco dokazuje, jak se z darování stal standard velkých řetězců
Česká federace potravinových bank zveřejnila nová data o plýtvání. Tesco loni darovalo téměř dva tisíce tun jídla a stalo se druhým největším dárcem v zemi. Za čísly se skrývá proměna tuzemského maloobchodu i přísnější legislativa.
Konec plesnivého chleba v plastu? Vědci z Mendelovy univerzity otestovali funkční obaly na pečivo
Jak správně skladovat chleba, aby neztvrdl ani nezplesnivěl? Ústav technologie potravin Mendelovy univerzity podrobil testům speciální membránové pytlíky a srovnal je s tradiční utěrkou i plastovým sáčkem.