Automatizace
Robotické linky, autonomní drony, hlasová AI na drive-thru - gastronomie a potravinářský průmysl patří mezi odvětví, kde automatizace postupuje nejrychleji. V zahraničí už řetězce jako Papa Johns nebo Burger King testují systémy, které v reálném čase řídí logistiku rozvozu nebo monitorují provoz restaurace bez lidského zásahu. Podobné technologie postupně pronikají i na český trh.
V tuzemsku se automatizace zatím prosazuje hlavně v zázemí velkých provozů - samoobslužné kiosky v fast foodech, automatizované sklady distributorů nebo software pro řízení zásob. Menší restaurace začínají s jednodušší digitalizací: online objednávky, QR platby, elektronická evidence.
Tempo zavádění závisí na ceně práce a dostupnosti kvalifikovaných zaměstnanců. S rostoucím nedostatkem personálu v české gastronomii se investice do automatizace stávají ekonomicky zajímavější i pro střední podniky.
Pizza pod taktovkou algoritmů. Papa Johns nasazuje AI pro řízení vlastních i externích kurýrů
Třetí největší pizzerie světa mění logistiku. Papa Johns do roku 2027 nasadí ve Spojených státech systém, který pomocí strojového učení v reálném čase rozhoduje, zda jídlo doveze firemní řidič, nebo externí kurýr. Technologie výhledově promění i český trh s rozvozem.
Robotická ramena, která navzájem komunikují. Chef Robotics posouvá výrobu hotových jídel na novou úroveň
Průmyslová výroba hotových jídel naráží na limity lidské i strojové rychlosti. Sanfranciský startup Chef Robotics nyní přichází se systémem, který umožňuje robotickým ramenům na lince sdílet data v reálném čase a dramaticky tak zrychlit plnění krabiček.
Drony místo kurýrů. Grubhub a Wonder spouští v Americe doručování jídla vzduchem
Tříměsíční pilotní projekt otestuje, zda se autonomní drony dokážou prosadit v příměstském doručování jídla. Zákazníci v okruhu čtyř kilometrů za let neplatí žádné příplatky.
Umělá inteligence v headsetu. Americký Burger King nasazuje systém, který hlídá zásoby i slušnost zaměstnanců
Americký řetězec rychlého občerstvení testuje nového hlasového asistenta jménem Patty. Systém radí s přípravou burgerů, automaticky stahuje vyprodané položky z menu a analyzuje, jak často personál používá zdvořilostní fráze.