Bezlepková dieta už není jen pro celiaky. Trh s těmito potravinami vyroste na 11,5 miliardy dolarů

Odhadovaný růst trhu s bezlepkovými potravinami ukazuje, jak moc se změnilo vnímání této kategorie. Podle dat společnosti Persistence Market Research Pvt. Ltd. dosáhne globální hodnota tohoto segmentu do roku 2033 zhruba 11,5 miliardy dolarů. Z původně úzkoprofilového medicínského sortimentu se stala běžná součást nákupních košíků, která přesahuje hranice dietních omezení a zasahuje do celkového životního stylu.

Od válečného objevu k moderní výživě

Za tímto posunem stojí složitější medicínské pozadí. Celiakie, autoimunitní onemocnění spouštěné lepkem, postihuje celosvětově zhruba jedno procento populace. Spojitost mezi konzumací pšenice a trávicími problémy u dětí s celiakií definitivně prokázal až nizozemský pediatr Willem Dicke během druhé světové války, kdy kvůli nedostatku chleba paradoxně došlo ke zlepšení zdravotního stavu jeho pacientů. Dnes tvoří mnohem větší skupinu zákazníků lidé s neceliakální gluténovou senzitivitou nebo ti, kteří lepek vyřazují z přesvědčení, že jim způsobuje únavu či záněty.

Z nutričního hlediska přitom náhrada pšeničné mouky představuje technologický oříšek. Lepek funguje jako pojivo, které dává pečivu pružnost a strukturu. Když chybí, výrobci často sahají po větším množství tuků, cukrů a různých hydrokoloidů, aby dosáhli přijatelné textury. Proto automaticky neplatí rovnice, že bezlepkový výrobek je zdravější. Výrobci na tuto kritiku reagují a snaží se receptury vylepšovat přidáváním vlákniny a bílkovin.

Pravidla pro 20 miligramů

Rozvoji trhu výrazně pomohla i sjednocená legislativa. Aby mohl výrobek v Evropské unii i ve Spojených státech nést označení bez lepku, nesmí obsahovat více než 20 miligramů lepku na jeden kilogram potraviny. Tato hranice, označovaná jako 20 ppm, dává spotřebitelům jistotu při nákupu průmyslově zpracovaných potravin a umožňuje velkým firmám bezpečně škálovat výrobu.

Historicky byly bezlepkové alternativy odkázány do regálů lékáren a specializovaných prodejen zdravé výživy. Starší generace celiaků si pamatuje drolivé chleby s nepříjemnou pachutí. Dnes se situace radikálně změnila díky zapojení přirozeně bezlepkových plodin, jako jsou čirok, proso, amarant nebo quinoa. Výraznou roli v popularizaci těchto alternativních mouk sehrála například značka Bob's Red Mill Natural Foods, která na trh uvedla celozrnné bezlepkové směsi a pomohla tak destigmatizovat domácí bezlepkové pečení. Právě rostlinné složky a čisté etikety dnes tvoří téměř tři čtvrtiny celého trhu.

Vejcaři kupují vafle

Rostoucího potenciálu si všímají velcí hráči v potravinářském průmyslu, což dokládají nedávné přesuny kapitálu. Zajímavým příkladem je krok společnosti Cal-Maine Foods, která je primárně známá jako obří producent vajec. Tato firma nedávno získala aktiva značky Van's Foods od společnosti Sara Lee Frozen Bakery. Van's Foods se specializuje na mražené bezlepkové vafle a palačinky.

Pro Cal-Maine Foods to představuje strategický úkrok mimo jejich tradiční vaječný byznys směrem k produktům s vyšší přidanou hodnotou, kde jsou spotřebitelé ochotni akceptovat prémiové ceny. Ukazuje to, že bezlepkový segment už není jen doménou specializovaných startupů, ale stává se integrální součástí portfolia velkých potravinářských koncernů.

Západní trend v asijských kulisách

Z geografického pohledu diktuje tempo Severní Amerika, která aktuálně drží zhruba čtyřicetiprocentní podíl na trhu. Zdejší spotřebitelé mají k dispozici širokou síť specializovaných pekáren a silné povědomí o potravinových alergiích. Nejrychleji rostoucím regionem se však stává Asie a Pacifik.

Paradoxem je, že tradiční asijské kuchyně jsou do značné míry přirozeně bezlepkové, jelikož stojí na rýži, sóji a luštěninách. Současný růst v zemích jako Čína nebo Indie je tak tažen spíše urbanizací a poptávkou po západním stylu stravování v podobě balených snacků a hotových jídel, ovšem v bezlepkové úpravě. Pro potravinářský průmysl to znamená jediné - schopnost vyrobit chutnou bezlepkovou alternativu už není konkurenční výhodou, ale základním předpokladem pro udržení pozice na globálním trhu.

Věděli jste?

• Slovo lepek (gluten) pochází z latinského výrazu pro lepidlo, což přesně vystihuje jeho technologickou funkci v těstě.
• Oves je přirozeně bezlepkový, ale často bývá kontaminován pšenicí během pěstování, sklizně nebo zpracování, proto celiaci musí vyhledávat speciálně certifikovaný oves.
• První vědecký popis celiakie pochází už z 1. století našeho letopočtu od řeckého lékaře Aretaea z Kappadokie, ačkoliv spojitost s pšenicí byla odhalena až ve 20. století.