Degustační menu
Sestava několika menších chodů dává šéfkuchařům prostor předvést svůj rukopis a koncept podniku. V Česku se formát zpopularizoval s nástupem fine diningových restaurací, dnes ho ale nabízejí i ambiciózní podniky v regionech. Hosté u stolu obvykle stráví dvě až čtyři hodiny.
Počet chodů se nejčastěji pohybuje od pěti do více než deseti. Kuchyně menu staví na sezonních surovinách a obměňuje ho podle dostupnosti ingrediencí od dodavatelů. Nedílnou součástí servisu bývá párování s nápoji. Vedle tradičního vína tuzemské restaurace stále častěji nabízejí nealkoholické alternativy v podobě fermentovaných šťáv či kombuchy.
Tento způsob servírování přináší výhody i samotnému provozu. Restaurace zná přesný počet porcí předem a efektivněji omezuje plýtvání jídlem.
Dva měsíce po otevření v michelinském průvodci. Pražský Parzival mění menu a sází na chutě Levanty
Izraelský šéfkuchař Gal Ben Moshe přesunul své působiště z Berlína do Prahy a jeho nová restaurace Parzival okamžitě zaujala komisaře Michelinu. Nyní představuje první čistě sezónní menu, které propojuje blízkovýchodní suroviny s technikami vysoké francouzské gastronomie.