Pizza pod taktovkou algoritmů. Papa Johns nasazuje AI pro řízení vlastních i externích kurýrů

Americký řetězec Papa Johns, třetí největší hráč na globálním trhu s pizzou s více než šesti tisíci pobočkami, oznámil plošný přechod na nový model doručování. Do konce roku 2027 nasadí ve všech svých amerických restauracích platformu Smart Dispatch od technologické společnosti Deliverect. Cíl je jasný: nechat umělou inteligenci a strojové učení, aby převzaly roli lidského dispečera a v reálném čase řídily pohyb tisíců kurýrů.

Rozvoz jídla dlouhodobě trápí jeden základní logistický a ekonomický problém. Restaurace si musí vybrat, zda budou platit vlastní flotilu řidičů, nebo se spolehnou na externí platformy. Vlastní kurýři znamenají plnou kontrolu nad kvalitou služby, ale v době mimo dopravní špičku představují fixní náklad, který ukrajuje z marže. Externí služby naopak pomáhají vykrýt nárazovou poptávku, ale účtují si vysoké provize, které často mažou veškerý zisk z prodaného jídla.

Papa Johns se rozhodl pro hybridní model, který by bez pokročilé automatizace nebyl uřiditelný. Systém od Deliverect funguje jako centrální mozek, do kterého padají objednávky ze všech digitálních kanálů. Algoritmus následně vyhodnotí aktuální situaci v kuchyni, dopravní špičku, dostupnost firemních řidičů i kapacity externích partnerů. Během zlomku vteřiny rozhodne, komu konkrétní zakázku přidělí. Bere přitom v úvahu i faktory, které člověk v rychlosti nedomyslí, jako je aktuální počasí nebo historická data o zdrženích na konkrétních křižovatkách.

Kevin Vasconi, ředitel pro digitální technologie v Papa Johns, k tomu poznamenává, že optimalizace a zjednodušení doručovacího procesu je pro firmu naprostou prioritou. Technologie eliminuje zbytečné prostoje a ruční předávání informací. Místo toho, aby manažer směny odhadoval, který řidič stihne vzít dvě objednávky najednou, systém automaticky seskupuje zakázky podle trasy a odhadovaného času přípravy.

Konec papírových účtenek a čekání

Pro běžného zaměstnance pizzerie to znamená zásadní změnu pracovní rutiny. Tradiční obrázek krabic s pizzou, které chladnou na pultu, zatímco personál obvolává kurýry, postupně mizí. Zaměstnanci mají k dispozici centrální rozhraní, kde vidí přesnou polohu všech přiřazených řidičů a mohou sledovat metriky úspěšnosti doručení. Vše probíhá na jedné obrazovce, bez nutnosti přepínat mezi tablety různých rozvozových služeb.

Noah Hayes, viceprezident společnosti Deliverect, připomíná, že ochrana zákaznické zkušenosti je v dnešním vysoce konkurenčním prostředí naprosto zásadní. Pokud si zákazník objedná pizzu, nezajímá ho složitost logistického řetězce. Očekává horké jídlo doručené v přesně avizovaný čas. Strojové učení dokáže tyto časy predikovat mnohem přesněji než lidský odhad, protože se neustále učí z reálného provozu a okamžitě upravuje odhady doručení pro koncového zákazníka.

Technologie míří i do Evropy

Ačkoliv se aktuální oznámení týká amerického trhu s výhledem dokončení do roku 2027, podobný technologický posun nevyhnutelně čeká i evropskou a českou gastronomii. Společnost Deliverect už na evropském trhu působí a integruje objednávkové systémy pro desítky tisíc podniků. Její systémy už dnes tiše běží na pozadí mnoha tuzemských provozů.

České restaurace a řetězce v současnosti řeší naprosto totožné dilema jako americký gigant. Provize rozvozových platforem nutí majitele podniků hledat cesty, jak si alespoň část lukrativních objednávek doručovat po vlastní ose. Vytvoření hybridního modelu, kdy si restaurace drží malý počet vlastních kurýrů pro nejbližší okolí a na vzdálenější nebo špičkové objednávky si dynamicky najímá externisty, naráží právě na chybějící technologické zastřešení. Umělá inteligence tento problém řeší tím, že z logistiky odstraňuje lidskou chybovost a emoce.

Nasazení pokročilých algoritmů do logistiky poslední míle ukazuje, že úspěch v moderním fast foodu už nestojí jen na receptuře těsta nebo kvalitě surovin. Stává se z něj čistě matematická disciplína, kde o zisku rozhodují vteřiny ušetřené při předávce a kilometry optimalizované chytrou navigací.

Věděli jste?

• Společnost Deliverect denně zpracuje přes 30 milionů API volání a celosvětově už odbavila více než miliardu objednávek.
• Papa Johns si zakládá na tom, že jako první velký národní řetězec s pizzou v USA odstranil ze svého menu umělá aromata a syntetická barviva.
• Koncept takzvaných ghost kitchens, tedy restaurací vařících výhradně pro rozvoz, je na podobných softwarových integracích zcela existenčně závislý, protože nemají žádný fyzický kontakt se zákazníkem.