Pražská síť The Miners boduje mezi nejlepšími kavárnami světa. Žebříček ovládli Američané z Arkansasu

Na únorovém festivalu Madrid Coffee Fest se vyhlašovaly výsledky druhého ročníku globálního žebříčku World's 100 Best Coffee Shops. Mezi patnácti tisíci hodnocenými podniky z celého světa se do finální stovky probojoval jediný český zástupce. Pražská síť The Miners obsadila osmdesátou příčku, zatímco absolutní prvenství putuje poprvé v historii do Spojených států.

Expanze z Vinohrad až do Vídně

The Miners otevřeli svou první pobočku na pražských Vinohradech v roce 2019. Od té doby vyrostli v sebevědomou síť, která dnes čítá šest pražských lokací, brněnskou pobočku a přesahuje i hranice České republiky. Své espresso bary provozují ve španělské Barceloně a na začátku března otevírají devatenáctou lokaci přímo u slavného vídeňského trhu Naschmarkt. V loňském premiérovém ročníku žebříčku figurovali na čtyřicátém místě, letos se umístili na pozici číslo osmdesát.

Úspěch The Miners odráží celkovou kondici české kavárenské scény, která za poslední dekádu ušla obrovský kus cesty. Zatímco před deseti lety tvořilo trh jen několik průkopnických nadšenců, dnes se tuzemské pražírny běžně objevují v evropských průvodcích. Jak upozorňují oborová data z roku 2024, podle serveru Expats.cz vykazovaly kavárny nejlepší finanční výsledky ze všech typů gastronomických provozů v Česku, zatímco tradiční hospody spíše stagnovaly.

Tento růst ale aktuálně naráží na tvrdou ekonomickou realitu. Ceny zeleného zrna na světových burzách v posledních měsících strmě rostou kvůli nepřízni počasí v klíčových pěstitelských oblastech Brazílie a Vietnamu. Podniky, které si kávu samy praží a doplňují ji vlastní pekařskou výrobou - což je přesně model The Miners - mají v této turbulentní době podstatně lepší výchozí pozici pro udržení marží než kavárny závislé na externích dodavatelích.

Arkansaská posedlost detailem

První místo v letošním žebříčku překresluje zavedenou mapu světové výběrové kávy. Vítězní Onyx Coffee Lab totiž nesídlí v tradičních kávových metropolích jako Seattle, Melbourne nebo Londýn, ale v arkansaském městě Rogers na americkém Jihu. Manželé Andrea a Jon Allenovi zde vybudovali impérium osmi podniků, které zahrnuje nejen špičkové espresso bary, ale také vlastní pekárnu, koktejlový bar, taquerii a rozsáhlé tréninkové centrum pro baristy.

Model Onyx Coffee Lab ukazuje, kam se posouvá současná třetí kávová vlna. Kreativní ředitelka podniku Niki Weegens v rozhovoru pro Comunicaffe vysvětluje jejich úspěch jako výsledek vertikální integrace a absolutní kontroly nad celým procesem - od nákupu zeleného zrna přímo od farmářů přes precizní pražení až po finální servis. Weegens také upozorňuje, že když před lety začínali, bylo zveřejňování nákupních cen zeleného zrna a detailů o vztazích s farmáři vnímáno jako zbytečné riziko. Dnes se z této transparentnosti stává oborový standard, který zákazníci u prémiového produktu automaticky vyžadují.

Konec australské dominance

Letošní výsledky, o kterých rozhodovalo více než osm set oborových profesionálů a 350 tisíc hlasů veřejnosti, ukazují ústup australských kaváren z nejvyšších pozic. Loňský vítěz, pražírna Toby's Estate Coffee Roasters v Sydney, se propadl na páté místo. Spojené státy naopak žebříčku dominují s devíti zástupci v první stovce.

Stříbrnou pozici obsadil legendární norský pražič Tim Wendelboe, jehož stejnojmenný podnik v Oslu dlouhodobě definuje takzvaný severský styl pražení - velmi světlý profil, který dává vyniknout přirozené ovocnosti a aciditě kávového zrna. Třetí místo putuje přímo ke zdroji suroviny, do podniku Alquimia Coffee v Salvadoru.

Výsledky World's 100 Best Coffee Shops potvrzují, že výběrová káva definitivně opustila škatulku okrajového trendu. Dnešní úspěšné kavárny fungují jako komplexní gastronomické provozy, kde se transparentnost původu surovin potkává s profesionálním pohostinstvím a promyšleným byznys modelem.

Věděli jste?

• Hodnocení výběrové kávy (Specialty Coffee) se řídí přísným bodovým systémem. Aby mohla být káva označena jako výběrová, musí v takzvaném cuppingu získat alespoň 80 bodů ze 100 možných.
• Austrálie, která dlouhodobě platí za kávovou velmoc, dala světu nápoj zvaný flat white. Dvojité espresso s jemně našlehaným mlékem vzniklo v osmdesátých letech jako odpověď na tehdy populární, ale často přepěněná cappuccina.
• Norský styl pražení, který reprezentuje vicemistr Tim Wendelboe, se vyznačuje extrémně světlým profilem. Tento přístup vyžaduje bezchybnou kvalitu zeleného zrna, protože světlé pražení neskryje žádné defekty suroviny.