Tradiční vídeňská pražírna hledá nejlepšího baristu. Julius Meinl Barista Cup se vrací i do Česka

Vídeňská kávová značka Julius Meinl ohlásila druhý ročník své mezinárodní soutěže Barista Cup. Po premiéře v roce 2024 se klání rozrůstá a letos do něj zasáhnou profesionálové ze sedmnácti zemí včetně České republiky. Národní kola proběhnou od dubna do července 2026, přičemž ti nejlepší se na začátku září sjedou do domovské Vídně k velkému finále.

Firemní šampionáty jako nástroj kvality

Baristické soutěže mají v kávovém světě dlouhou tradici, přičemž na absolutním vrcholu stojí nezávislé mistrovství světa World Barista Championship. Vedle něj však existuje paralelní, neméně důležitý svět firemních šampionátů. Pro velké nadnárodní pražírny představují podobné akce efektivní nástroj, jak si udržet úzký kontakt s odběrateli a zároveň kontrolovat kvalitu přípravy své kávy v partnerských podnicích. Do Julius Meinl Barista Cupu se tak mohou přihlásit výhradně baristé z kaváren, restaurací a hotelů, které s touto značkou dlouhodobě spolupracují v rámci velkoobchodního modelu.

Soutěžící změří síly před odbornou porotou ve třech klasických disciplínách: přípravě espressa, cappuccina a vlastního signature drinku. Vítězové jednotlivých kategorií z vídeňského finále získají cestu do jedné z pěstitelských zemí. Zástupkyně páté generace rodinné firmy Christina Meinl k rozšíření soutěže podotýká, že úvodní ročník ukázal obrovské nasazení účastníků, a proto se letos přidává pět nových států. Kromě Česka a domácího Rakouska se zapojí baristé ze Slovenska, Polska, Německa, Itálie, ale také z Číny, Spojených arabských emirátů nebo USA. Seznam doplňuje Bosna, Chorvatsko, Gruzie, Moldavsko, Rumunsko, Srbsko, Slovinsko a Maďarsko.

Od domácího pražení k certifikaci

Samotná značka Julius Meinl je s vídeňskou kávovou kulturou spjata už od roku 1862. V té době začal zakladatel firmy jako jeden z prvních prodávat již upražená kávová zrna, čímž tehdejším hospodyňkám ušetřil zdlouhavé a často nerovnoměrné pražení zelené kávy na domácích kamnech. Tradiční vídeňská kavárna, která se v roce 2011 dostala i na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO, se historicky vyznačovala spíše tmavším pražením a specifickými nápoji jako melange nebo fiaker, které stály v protikladu k rychlé italské kultuře espressa.

Dnešní trh si však žádá posun směrem k modernějšímu pojetí a světlejším profilům. Pro soutěžní účely proto pražírna zvolila směs Gloriette Gold z řady The Originals. Ta nese dvojitou certifikaci Bio a Fairtrade, což odráží tlak současné gastronomie na udržitelnost, transparentní původ surovin a etické ohodnocení farmářů. Právě s touto surovinou budou muset baristé předvést své technické dovednosti a schopnost extrahovat z kávového zrna maximální potenciál.

Technologie a chemie vody

Technické zázemí šampionátu zajišťují zavedení výrobci kávových technologií. Účastníci budou pracovat s espresso kávovary Rancilio Specialty RS1, které umožňují pokročilé profilování teploty během extrakce, a s mlýnky italské značky Fiorenzato. Zásadní roli v přípravě hraje také voda, kterou pro soutěž upravují filtrační systémy BWT.

Pro třetí soutěžní disciplínu, takzvaný signature drink, pak baristé využijí sirupy od partnera DaVinci Gourmet. Tato kategorie tradičně prověřuje mixologické schopnosti soutěžících, kteří musí kávový základ propojit s dalšími ingrediencemi tak, aby vznikl vyvážený a inovativní nápoj, v němž se káva neztratí, ale naopak vynikne v novém kontextu.

Pro tradiční značky s více než stopadesátiletou historií je pořádání podobných mezinárodních klání nutností. V době, kdy trh s výběrovou kávou neustále roste a zákazníci jsou čím dál vzdělanější, představuje investice do dovedností baristů jednu z mála cest, jak si udržet prémiovou pozici v silně konkurenčním prostředí hotelnictví a gastronomie.

Věděli jste?

• Vídeňská kávová kultura se od italské liší především tempem. Zatímco v Itálii se espresso pije rychle u baru, vídeňská kavárna funguje jako prodloužený obývací pokoj, kde hosté tráví hodiny čtením novin.
• Typickým znakem tradičního vídeňského servisu je podávání kávy na stříbrném tácku se sklenicí čisté vody a lžičkou položenou přes okraj sklenice.
• Logo společnosti Julius Meinl, profil chlapce s tradiční pokrývkou hlavy zvanou fez, navrhl v roce 1924 známý vídeňský grafik Josef Binder.