Celer, aloe vera a deset tisíc dolarů. Jan Lukas z budějovického Café Datel ovládl světový šampionát v nealko drincích

Světová barmanská špička se o prvním květnovém víkendu sjela do Karlových Varů, aby změřila síly v disciplíně, která v posledních letech zažívá strmý vzestup. Třináctý ročník Mistrovství světa v míchání nealkoholických koktejlů Mattoni Grand Drink ovládl český reprezentant Jan Lukas. V konkurenci dvaceti soutěžících z celého světa si za svůj drink The Nest odnesl nejen titul, ale také finanční prémii ve výši deseti tisíc dolarů.

Konec éry přeslazených náhražek

Vítězství českého barmana přichází v době, kdy kategorie takzvaných zero-proof nápojů prochází zásadní proměnou. Ještě před deseti lety představoval nealkoholický koktejl ve většině podniků spíše okrajovou záležitost, často postavenou na kombinaci ovocných džusů a sladkých sirupů. Dnešní přístup k nealkoholické mixologii vyžaduje od barmanů stejnou, ne-li větší technologickou zdatnost jako práce s destiláty. K dosažení komplexní chuti, kterou u klasických drinků obstarává alkohol, využívají moderní provozy fermentaci, klarifikaci, infuzování nebo práci s hydroláty.

Tento posun se odráží i v samotné soutěži, která letos slaví 26 let od svého vzniku. Ředitel soutěže Radek Poláček k tomu poznamenává, že projekt ve svých začátcích předběhl dobu. Dnes už nealkoholické koktejly nefungují jen jako nutná alternativa pro řidiče, ale tvoří svébytnou a vysoce ziskovou kategorii, které se věnují i ty nejprestižnější světové bary.

Budějovická stopa na světovém pódiu

Jan Lukas působí v českobudějovickém podniku Café Datel. Tento koncept dlouhodobě patří k tahounům jihočeské gastronomické scény a ukazuje, jak úspěšně lze propojit výběrovou kávu s večerním provozem a sofistikovanou koktejlovou nabídkou. Lukas se stal teprve čtvrtým Čechem, který na nejvyšší příčku v historii soutěže dosáhl. Navázal tak na loňský triumf Martina Vogeltanze a potvrdil silnou pozici tuzemské barmanské školy v mezinárodním srovnání.

"Je to fantastický pocit, který zatím ještě stále zpracovávám. Myslím, že mi to všechno naplno dojde až zítra během cesty autem. V hlavě je to zatím tak čerstvé, že si ten úspěch teprve postupně uvědomuji," uvedl bezprostředně po vyhlášení výsledků čerstvý mistr světa.

Zelenina v hlavní roli

Vítězný koktejl nese název The Nest (Hnízdo), což odkazuje na symbol červeného orla spojený se značkou Mattoni. Mnohem zajímavější než název je ovšem samotná receptura. Lukas drink postavil na kombinaci tropické aloe vera a lokálního řapíkatého celeru. Právě využití zeleniny a příklon k takzvaným savory (slanoslaným či zemitým) profilům představuje jeden z nejsilnějších proudů současného barmanství. Zeleninové složky dodávají nápojům potřebnou hloubku a umami tóny, které vyvažují mineralitu použité vody.

Pravidla soutěže jsou přitom poměrně striktní. Barmani musí svůj originální recept připravit v časovém limitu šesti minut. Mezinárodní porota, složená z prezidentů členských států Mezinárodní barmanské asociace IBA (letos například zástupci Kuby, Polska, Německa či Lotyšska), hodnotí nejen chuť a vzhled, ale také inovativnost a dodržení limitů pro nízkou kalorickou hodnotu.

Tomáš Střeleček, zástupce společnosti Mattoni 1873 pro Českou republiku, vnímá soutěž jako platformu pro ukázku kreativity. Podle něj soutěžící každoročně dokazují, jak pestré nápoje lze na bázi minerální vody vytvořit, a potvrzují, že hosté dnes vyhledávají plnohodnotný chuťový i estetický zážitek bez ohledu na obsah alkoholu.

Finálový den u karlovarského hotelu Thermal nabídl kromě samotného míchání i doprovodný program, kterým provázel moderátor Libor Bouček. Vystoupila houslistka Kasperlin, zpěvačka KAYA (vítězka Mattoni Music Talent 2025) a s flair show se představil i loňský vítěz Martin Vogeltanz. Kdo nestihl finále přímo na místě, bude mít příležitost ochutnat vybrané soutěžní kreace během nadcházejícího Mezinárodního filmového festivalu Karlovy Vary, který proběhne v první polovině července.

Věděli jste?

• Mezinárodní barmanská asociace (IBA), jejíž zástupci zasedli v porotě, byla založena v roce 1951 v britském Torquay a dnes sdružuje barmanské cechy z více než šedesáti zemí světa.
• Řapíkatý celer, který Jan Lukas použil ve vítězném drinku, se v mixologii historicky proslavil především jako tradiční garnish (ozdoba) koktejlu Bloody Mary, kam ho v 60. letech minulého století údajně poprvé přidal barman v chicagském hotelu Ambassador East.
• Trend savory koktejlů (drinků s nesladkým, často zeleninovým nebo bylinným profilem) začal výrazně sílit kolem roku 2015, kdy špičkové bary začaly běžně pracovat se surovinami jako houby, rajčatová voda nebo miso pasta.