Koktejlová mapa Asie se přepisuje. Žebříček 50 Best Bars ukazuje nástup Vietnamu a Srí Lanky

Historicky platilo, že asijská barová scéna měla tři hlavní těžiště. Tokio dominovalo svou precizní, téměř rituální mixologií ve čtvrti Ginza, Singapur fungoval jako kosmopolitní křižovatka plná expatů a Hongkong platil za vstupní bránu západních trendů. Zveřejněná rozšířená část žebříčka Asia's 50 Best Bars pro rok 2026, zahrnující pozice 51 až 100, ale ukazuje mnohem pestřejší a decentralizovanější mapu. Figuruje na ní pětadvacet měst, přičemž se o slovo hlásí destinace, které by ještě před deseti lety na barmanském radaru hledal málokdo.

Příkladem tohoto geografického posunu je přítomnost podniků ze srílanského Galle nebo filipínského Makati. Tento vývoj odráží rostoucí kupní sílu v regionu i návrat mladých profesionálů ze západních metropolí zpět do domovských zemí, kde otevírají ambiciózní podniky. Skokanem roku v této části žebříčku se stal vietnamský podnik The Enigma Mansion v Ho Či Minově Městě. Oproti loňsku si polepšil o osmatřicet míst a zakotvil na pětapadesáté pozici, což potvrzuje, že vietnamská scéna už dávno nestojí jen na pouličním pivu a kávě, ale buduje sebevědomý segment prémiové gastronomie.

Konec slepého kopírování Západu

S geografickou expanzí úzce souvisí i proměna samotných koktejlů. Éra, kdy asijské bary primárně kopírovaly londýnské nebo newyorské speakeasy koncepty a dovážely prémiové západní destiláty, postupně ustupuje hledání vlastní identity. Faye Huggett, která v organizaci 50 Best Bars působí jako ředitelka pro komunitu, si všímá, že stále více podniků staví svou nabídku na lokálních kulturách a původních surovinách.

V praxi to znamená odklon od importovaného ginu či bourbonu směrem k regionálním specifikům. Barmanské týmy experimentují s fermentací lokálního ovoce, využívají srílanský arak, čínské rýžové destiláty baijiu nebo specifické vietnamské byliny. Tento přístup nejen snižuje uhlíkovou stopu a náklady na import, ale především nabízí hostům autenticitu, kterou nelze replikovat nikde jinde na světě. Lokální suroviny přestávají být pouhou exotickou ozdobou a stávají se základním stavebním kamenem receptur.

Singapur a Tokio si hlídají pozice

Přesto si tradiční metropole udržují silný vliv a fungují jako inkubátory talentů. Singapur má v rozšířené padesátce hned sedm zástupců. Patří mezi ně i nejvýše umístěný nováček celého seznamu, bar BOP na dvaapadesáté pozici, a další debutant Bar Bon Funk na devadesátém místě. Malajsijský Kuala Lumpur, který ze sousedství se Singapurem dlouhodobě těží, hlásí čtyři zástupce, včetně nováčka Cabinet 8 na pětašedesátém místě.

Tokio a Soul si připsaly po čtyřech podnicích. Zajímavým trendem v těchto městech je renesance luxusních hotelových barů, které se dokážou vyrovnat nezávislým podnikům. Zatímco japonskou metropoli reprezentuje mimo jiné nově zařazený The Bar at the Ritz-Carlton Tokyo na pětasedmdesáté příčce, v Soulu slaví úspěch Charles H, který se posunul na sedmaosmdesáté místo. Zajímavý vývoj probíhá také v pevninské Číně, kde se pozornost přesouvá z tradiční Šanghaje do dalších milionových aglomerací. Důkazem je debut baru Chimney z Chang-čou na jednadevadesátém místě a pekingského Bar Long Fong na pozici číslo devadesát šest.

Ekonomika žebříčků a turismus

Značka 50 Best, za kterou stojí britská mediální společnost William Reed, vytvořením rozšířeného seznamu 51-100 chytře znásobila svůj vliv na trhu. Pro bary znamená i umístění ve druhé padesátce obrovský marketingový zásah. V asijském kontextu, kde je kultura žebříčků a ocenění hluboce zakořeněná, přináší taková nálepka okamžitý nárůst rezervací a garanci zvýšeného zájmu mezinárodních turistů. O pořadí rozhoduje více než tři sta oborových profesionálů, od majitelů barů po novináře, přičemž panel dbá na genderovou vyváženost a regionální diverzitu.

Samotné vyhlášení hlavní padesátky se odehraje 28. července v Macau ve spolupráci s resorty Wynn Macau a Wynn Palace. Pro Macao, které se dlouhodobě snaží zbavit nálepky pouhého asijského Las Vegas a diverzifikovat své příjmy, představuje hostitelství podobných gastronomických událostí strategický nástroj. Vláda i soukromí investoři masivně dotují kulinářské akce, aby přilákali bonitní klientelu, která cestuje primárně za zážitky a ne jen za hazardem. Rozšiřování mapy prémiové mixologie do nových asijských regionů naznačuje, že boj o pozornost této klientely bude v nadcházejících letech podstatně tvrdší.

Věděli jste?

• Soulský bar Charles H je pojmenován po legendárním americkém spisovateli a cestovateli Charlesi H. Bakerovi, který ve 30. letech 20. století dokumentoval koktejlovou kulturu po celém světě.
• Systém hlasování 50 Best neumožňuje porotcům hlasovat pro podniky, ve kterých mají finanční zájem, a každý hodnotitel musí prokázat, že daný bar v uplynulých osmnácti měsících skutečně navštívil.
• Koncept utajených speakeasy barů, který vznikl v USA během prohibice, našel v Asii obrovskou odezvu a dodnes formuje design mnoha oceňovaných podniků, které se často skrývají za falešnými výlohami obchodů nebo v neoznačených patrech mrakodrapů.