Řemeslná čokoláda
Bean-to-bar výroba, při které čokoládovna sama zpracuje kakaové boby až po hotovou tabulku, se v Česku prosadila kolem roku 2015. Dnes tu funguje několik desítek malých provozů - od jednoručních dílen po firmy s vlastní výrobní linkou. Většina prodává přes e-shop a farmářské trhy, část zásobuje i kavárny a restaurace.
Od průmyslové čokolády se řemeslná odlišuje kratším seznamem ingrediencí, transparentním původem bobů a vyšší cenou za tabulku. Typicky obsahuje jen boby, třtinový cukr a případně kakaové máslo. Růst cen kakaa v letech 2024-2025 zasáhl malé výrobce tvrdě - nemají vyjednávací sílu velkých koncernů a nemohou přejít na levnější směsi. Řada z nich reagovala zdražením a příklonem k přímému prodeji koncovému zákazníkovi.
Brněnská manufaktura Ajala veze z Bordeaux pět medailí. Bodovala s lučním kvítím i rustikální strukturou
Česká bean-to-bar čokoláda znovu uspěla na mezinárodní scéně. Brněnská značka Ajala získala na prestižní soutěži ve Francii pět ocenění, včetně speciální ceny poroty za inovativní přístup.
Brutal Choco nestíhá vyrábět. Jak rodinná čokoládovna z Bruntálu ustála povodně i krizi kakaa
Čtyřiadvacetiletý Šimon Siegel chtěl původně prodávat weby, dnes jeho rodinná firma zpracovává tuny čokolády. E-shop museli po týdnu vypnout pro obrovský zájem, přitom ještě nedávno bojovali s extrémními cenami suroviny na světových trzích.