Udržitelnost
Udržitelnost v české gastronomii dávno neznamená jen třídění odpadu. Restaurace a kavárny pod tímto pojmem řeší celý dodavatelský řetězec. Kuchaři zpracovávají suroviny beze zbytku v rámci přístupu zero waste, fermentují odřezky nebo využívají lokální farmáře místo dovozu přes půl planety. Zkracování dodavatelských tras snižuje uhlíkovou stopu a zároveň podporuje regionální ekonomiku.
Téma se propisuje i do provozu samotných podniků. Majitelé investují do úspornějších technologií, omezují jednorázové plasty a zavádějí zálohované obaly na jídlo s sebou. Stále častěji se mluví také o personální udržitelnosti. Podniky opouštějí model extrémně dlouhých směn a snaží se nabídnout zaměstnancům podmínky, ve kterých lze v oboru fungovat dlouhodobě bez vyhoření.
Portugalsko na špici, Kongo na dně. Nový index zkoumal, jak (ne)odolný je globální potravinový systém
Nakrmit deset miliard lidí do roku 2050 nebude jen otázkou objemu vypěstovaných plodin, ale především schopnosti čelit šokům. První ročník žebříčku Resilient Food Systems Index odhaluje, že největší slabinou dneška je překvapivě logistika a neschopnost zavádět klimatická opatření do praxe.
Nestlé škrtá kakao. Největší potravinářský hráč světa sází na slunečnicová semínka z Plzně
Kakaová krize donutila k akci i největší potravinářský koncern světa. Nestlé uvádí v Německu první cukrovinku, která neobsahuje ani gram kakaa. O náhradu jménem ChoViva od startupu Planet A Foods se stará výrobní linka v Plzni, která ročně vyprodukuje 15 000 tun této suroviny.
Elektrické pražičky mění v Americe kavárenský byznys. Bellwether táhne trend domácího pražení v kavárnách
Technologie bezemisního pražení otevírá kavárnám cestu k vlastní produkci. Americký výrobce Bellwether Coffee zdvojnásobil počet instalací a rozšiřuje nabídku zeleného zrna i na evropský trh.
Dva tisíce tun zachráněného jídla. Tesco dokazuje, jak se z darování stal standard velkých řetězců
Česká federace potravinových bank zveřejnila nová data o plýtvání. Tesco loni darovalo téměř dva tisíce tun jídla a stalo se druhým největším dárcem v zemi. Za čísly se skrývá proměna tuzemského maloobchodu i přísnější legislativa.
Konec plesnivého chleba v plastu? Vědci z Mendelovy univerzity otestovali funkční obaly na pečivo
Jak správně skladovat chleba, aby neztvrdl ani nezplesnivěl? Ústav technologie potravin Mendelovy univerzity podrobil testům speciální membránové pytlíky a srovnal je s tradiční utěrkou i plastovým sáčkem.