Arabica dražší o stovky procent, Lavazza přesto roste. Italský gigant reaguje na kávovou krizi bezkapslovým systémem

Zelená káva se v posledních letech stala komoditou, jejíž cenové grafy připomínají spíše divoký vývoj technologických akcií než tradiční zemědělskou surovinu. Od ledna 2021 do prvních měsíců roku 2025 zdražila odrůda arabica o 230 procent. U odolnější robusty, která tvoří páteř tradičních italských směsí, vyskočila cena dokonce o 325 procent. V tomto extrémně napjatém prostředí zveřejnila italská skupina Lavazza své finanční výsledky za rok 2025.

Turínská rodinná firma, která letos slaví 130 let od svého založení, uzavřela loňský rok s tržbami 3,9 miliardy eur. To představuje meziroční nárůst o 15,7 procenta. Čistý zisk dosáhl 92 milionů eur. Čísla sice působí optimisticky, ale vedení firmy tlumí přehnaná očekávání.

"Stále operujeme v ekonomickém kontextu poznamenaném extrémní volatilitou cen kávy. Je stále těžší dělat prognózy, ale bouře ještě neskončila." - Antonio Baravalle, generální ředitel skupiny

Podle něj se výkyvy na trhu staly strukturálním problémem. Náklady na suroviny zůstávají pod tlakem, do hry vstupují geopolitické tenze a logistické krize prodlužují dodací lhůty.

Dokonalá bouře na plantážích

Za raketovým růstem cen nestojí jeden izolovaný faktor, ale řetězec událostí, které tvrdě dopadají na celý kávový průmysl. Zásadní roli hraje klimatická změna. Brazílie, největší světový producent arabiky, se v posledních letech potýká s nepředvídatelnými mrazy i zničujícími suchy. Vietnam, který je globálním hegemonem v pěstování robusty, zase hlásí výrazné propady sklizně kvůli nedostatku srážek a vyčerpání půdy.

Když se k fyzickému nedostatku suroviny přidají spekulativní nákupy na komoditních burzách a rostoucí náklady na námořní dopravu, vzniká tlak, který se nutně musí propsat do koncových cen. Globální trh s kávou na tuto situaci reaguje útlumem. Po poklesu objemů v letech 2023 a 2024 se celosvětové prodeje v roce 2025 propadly o dalších 2,4 procenta. Lidé zkrátka pijí kávy méně, nebo přecházejí k levnějším alternativám.

Český trh a pozice italské klasiky

Pro český trh má vývoj v Turíně specifický význam. Lavazza u nás v devadesátých letech zásadně formovala představu o tom, jak má vypadat správné italské espresso. Zatímco velká města v posledním desetiletí opanovala třetí kávová vlna s důrazem na světlé pražení a jednodruhové výběrové kávy s ovocnými profily, Lavazza si udržela dominantní postavení v tradiční gastronomii, hotelích a kancelářích.

Značka si v Česku drží silnou pozici i v maloobchodním prodeji, kde těží z vnímání italské kávové tradice jako záruky standardizované kvality.

Konec hliníku a plastu?

Zajímavým krokem, kterým se Lavazza snaží reagovat na měnící se spotřebitelské návyky, je uvedení nového systému Tablì. Jde o technologii pro domácí přípravu, která zcela opouští koncept tradičních kapslí. Místo hliníkových nebo plastových obalů využívá slisované tablety ze stoprocentní kávy, pro které vyvinula speciální kávovar.

Tento krok přesně zapadá do aktuálního tlaku na udržitelnost v segmentu kávy. Kapslové systémy dlouhodobě čelí kritice kvůli obrovskému množství nerecyklovatelného odpadu. Konkurenční výrobci již experimentují s kompostovatelnými materiály nebo kávovými koulemi potaženými mořskou řasou. Lavazza se systémem Tablì ukazuje, že budoucnost domácího espressa se pravděpodobně obejde bez ochranných obalů úplně.

Rozdílné rychlosti světových trhů

Zatímco globální čísla rostou, při pohledu na mapu je vidět, jak odlišně jednotlivé regiony reagují na ekonomickou situaci. Skupině se daří v Severní Americe, kde tržby vyskočily o téměř 27 procent, především díky maloobchodu a e-commerce. Naopak tradiční evropské trhy brzdí. Polsko zaznamenalo propad objemů o 26 procent, Francie o 16 procent. Firma to přičítá rostoucím nákladům na distribuci a celkovému ochlazení spotřebitelské poptávky v těchto regionech.

Značka se také snaží modernizovat svou firemní kulturu. V roce 2025 zavedla globální rodičovskou politiku, která všem zaměstnancům bez ohledu na pohlaví nebo formu rodinného soužití garantuje minimálně osm týdnů plně placené dovolené. U tradičních italských rodinných podniků jde o poměrně neobvyklý a progresivní krok, kterým se firma snaží přilákat a udržet talenty v silně konkurenčním prostředí.

Éra levného espressa definitivně skončila. Pro velké pražírny to znamená jediné - musí zákazníky přesvědčit, že za své peníze dostávají v šálku odpovídající hodnotu, ať už v podobě technologické inovace, nebo udržitelnějšího přístupu k planetě.

Věděli jste?

• Zakladatel firmy Luigi Lavazza je považován za průkopníka konceptu kávových směsí (blendů). Na konci 19. století začal jako první cíleně míchat zrna různého původu, aby dosáhl stabilní a vyvážené chuti.
• V roce 2015 se Lavazza stala první kávou, která se připravovala ve vesmíru. Ve spolupráci s inženýrskou společností Argotec vyvinula speciální kávovar ISSpresso pro Mezinárodní vesmírnou stanici.
• Zatímco arabika se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách a je náchylnější na škůdce a výkyvy počasí, robusta roste níže a obsahuje zhruba dvojnásobné množství kofeinu, který funguje jako přirozený pesticid.