Bidfood Expo 2026 sází na Punčocháře. V Letňanech se potkají špičkoví kuchaři i školní jídelny

Podzimní kalendář oborových událostí má pro rok 2026 jasný záchytný bod. Po dvouleté pauze se do pražských Letňan vrací Bidfood Expo, jeden z největších tuzemských veletrhů zaměřených čistě na gastronomické profesionály. Akce, která obsadí prostory PVA Expo Praha ve dnech 13. až 15. října, slibuje účast více než sto padesáti dodavatelů z celého světa. Provozovatelé restaurací, šéfkuchaři a nákupčí zde budou mapovat terén pro nadcházející sezony.

Od mražených ryb k určování trhu

Společnost Bidfood, která za veletrhem stojí, představuje na českém trhu dominantního hráče v oblasti distribuce potravin pro gastronomii. Její kořeny sahají do devadesátých let k tehdejší značce Nowaco, která začínala primárně s mraženými rybami a polotovary. Dnes jde o komplexní kolos, který zásobuje obrovské procento tuzemských gastroprovozů od nejmenších hospod přes školní jídelny až po luxusní hotely.

Právě tato šíře záběru definuje i samotný veletrh. Zatímco běžné food festivaly cílí na koncové spotřebitele a okamžitou konzumaci, B2B akce tohoto typu fungují jako barometr celého odvětví. Na výstavišti se neřeší jen chuť, ale především logistika, stabilita dodávek, výtěžnost surovin a personální náročnost přípravy. V době, kdy gastronomie bojuje s chronickým nedostatkem kvalifikovaných sil, se pozornost majitelů restaurací logicky upíná k moderním technologiím a surovinám, které dokážou ušetřit čas v kuchyni bez drastického propadu kvality.

Punčochář jako spojka mezi světy

Hlavní tváří a ambasadorem šestnáctého ročníku se stal Jan Punčochář. Jeho volba dává z pohledu pořadatele jasný smysl. Punčochář si během svého profesního života prošel různými patry gastronomie a dokáže oslovit široké spektrum profesionálů. Dlouhé roky platil za jednoho z nejvýraznějších představitelů tuzemského fine diningu, když vedl kuchyně v podnicích jako Le Terroir nebo Grand Cru.

Před několika lety ovšem udělal úkrok směrem k širšímu publiku a otevřel restauraci U Matěje, kde povýšil tradiční českou hospodskou klasiku na prémiovou úroveň. Před několika měsíci otevřel restauraci Šnycl. Do toho se stal pevnou součástí televizní zábavy, ať už jako porotce v MasterChefovi, nebo v chystané řadě formátu Hell's Kitchen pro rok 2025. Punčochář tak ztělesňuje kuchaře, který rozumí špičkové řemeslné práci, ale zároveň chápe ekonomiku provozu a potřeby masovějšího stravování. Na veletrhu se představí nejen v roli ambasadora, ale povede i vlastní kuchařské show.

Mistři oboru i kuchařky ze škol

Výraznou část programu v Letňanech obstarají profesní soutěže, které Bidfood pořádá ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR). Návštěvníci uvidí klání o tituly Kuchař roku a Cukrář roku, stejně jako oborový Gastronomy Bidfood Cup.

Zajímavým a z hlediska společenského dopadu možná nejdůležitějším bodem programu je však finále soutěže o Nejlepší školní jídelnu roku. Institucionální stravování, kam spadají školy, nemocnice nebo závodní kantýny, tvoří obrovský segment trhu, který dlouhé dekády trpěl podfinancováním a špatnou pověstí. V posledních letech ale tento sektor prochází postupnou obměnou. Zapojení školních jídelen do velkého profesionálního veletrhu ukazuje snahu vtáhnout kuchařky a kuchaře z těchto provozů do moderního gastronomického dění a ukázat jim nové suroviny i technologické postupy, které lze aplikovat i v přísně limitovaných rozpočtech státní sféry.

Podzimní setkání v Letňanech tak nabídne průřez celým trhem. Od dodavatelů prémiových surovin pro michelinské aspiranty až po výrobce konvektomatů, které musí zvládnout uvařit tisíc obědů za dopoledne.

Věděli jste?

• Značka Nowaco, ze které dnešní Bidfood vzešel, byla založena v roce 1990 a původně se soustředila výhradně na dovoz mražených ryb z Dánska.
• Jan Punčochář získal během svého působení v restauraci Le Terroir ocenění Bib Gourmand od průvodce Michelin, které označuje podniky s výjimečným poměrem ceny a kvality.
• Asociace kuchařů a cukrářů ČR, která na veletrhu zaštiťuje odborné soutěže, funguje jako profesní organizace s historií sahající až do počátku dvacátého století, kdy navázala na dřívější kuchařské spolky.

iFoto: Bidfood