Matuška veze z Ameriky dvě medaile. Na největší pivní soutěži světa bodovala klasická desítka i dvanáctka

Řemeslný pivovar Matuška si z letošního ročníku mezinárodní soutěže World Beer Cup odváží dvě stříbrné medaile. V konkurenci více než osmi tisíc vzorků z padesáti zemí světa uspěl s klasickými spodně kvašenými pivy. Desítka bodovala v kategorii sklepních ležáků (Kellerbier or Zwickelbier), Dvanáctka pak brala druhé místo v kategorii českého světlého ležáku. Pro rodinný podnik z Broum jde o potvrzení loňského triumfu, kdy ve stejné soutěži získali zlato s pivem Broumy.

Od garáže k mezinárodnímu respektu

Martin Matuška sbíral oborové zkušenosti v legendárním pivovaru U Fleků i ve velkých průmyslových provozech, než se rozhodl jít vlastní cestou. Když na Velikonoční pondělí roku 2009 uvařil první várku tmavého speciálu, český trh s řemeslným pivem prakticky neexistoval. Většina spotřebitelů znala pouze produkci nadnárodních značek a slova jako svrchní kvašení zněla exoticky. Matuška se po boku několika málo dalších průkopníků pustil do edukace tuzemského pivaře. Dnes na otcovu práci navazuje syn Adam Matuška, který stál u přerodu malého garážového projektu v jeden z nejrespektovanějších minipivovarů ve střední Evropě.

Začátky přitom nebyly jednoduché. Adam Matuška vzpomíná na dobu, kdy rodina neměla prostředky ani na cestu do vlastního provozu v Broumech. Zisk dvou stříbrných medailí z osmi a půl tisíce přihlášených vzorků proto vnímá jako obrovskou satisfakci. Dvanáct let pivovar na mezinárodním poli nevyhrál nic, až loni přišel zlom v podobě zlaté medaile, na kterou letos navázaly dva stříbrné kovy. Ředitel pivovaru Matěj Šůcha k tomu dodává, že pocity euforie střídá neuvěření, a připomíná předloňské vyhlášení v Las Vegas, ze kterého odjížděli s prázdnou, ale s nadějí na budoucí úspěch.

Renesance tradičního ležáku

Úspěch s Desítkou a Dvanáctkou ilustruje zajímavý posun na globální řemeslné scéně. Zatímco v minulé dekádě se minipivovary předháněly v produkci co nejvíce chmelených a alkoholicky silných stylů typu Imperial IPA nebo experimentovaly s přidáváním ovoce a koření, současným trendem je návrat ke kořenům. Uvařit čistý, vyvážený a pitelný světlý ležák plzeňského typu je mezi sládky považováno za ultimátní zkoušku řemeslné zručnosti.

U ležáku se totiž nedají schovat technologické chyby za výraznou hořkost amerických chmelů nebo praženost tmavých sladů. Vyžaduje precizní vedení kvašení, dlouhé ležení v tancích a v českém pojetí také tradiční rmutovací postup, který pivu dodává plnější tělo. Skutečnost, že americká porota ocenila právě tyto vlastnosti u českého výrobce, ukazuje na rostoucí globální respekt k tradičním středoevropským postupům.

Americké kořeny pivní revoluce

World Beer Cup, který pravidelně pořádá americká organizace Brewers Association, představuje pro pivovarníky podobnou metu jako pro filmaře předávání Oscarů. Skutečnost, že se největší pivní soutěž planety koná právě ve Spojených státech, má své historické opodstatnění. Byla to právě Amerika, kde v sedmdesátých a osmdesátých letech minulého století odstartovala revoluce malých nezávislých pivovarů, jež se postupně přelila do celého světa. Američtí sládci tehdy objevovali zapomenuté evropské pivní styly a vdechovali jim nový život.

Z pohledu českého pivovarnictví jde o výjimečnou událost. Matuška je jediným tuzemským minipivovarem, který na World Beer Cupu za poslední dvě dekády bodoval, a zároveň jediným českým pivovarem vůbec, jenž si od roku 2012 odvezl nějaké ocenění. Pro exportní potenciál českého řemeslného piva to představuje silný argument. Zatímco velké průmyslové značky těží z historického renomé, malé provozy si svou pozici na přesyceném mezinárodním trhu musí tvrdě vybojovat.

Dvě stříbrné medaile pro broumský provoz ukazují, že i v zemi s tak silnou pivní tradicí, jakou je Česká republika, lze klasické styly neustále cizelovat a posouvat jejich kvalitu. Pro lokální scénu minipivovarů to funguje jako důkaz, že precizní technologický postup obstojí i v té nejtvrdší globální konkurenci.

Věděli jste?

• Kategorie Kellerbier nebo Zwickelbier, ve které bodovala broumská Desítka, označuje tradiční nefiltrovaná a nepasterizovaná piva. Historicky zrála v chladných sklepích a podávala se přímo ze sudů, díky čemuž si zachovávala mírný zákal a specifický kvasničný profil.
• Soutěž World Beer Cup se původně konala pouze jednou za dva roky. S rostoucím počtem minipivovarů po celém světě a obrovským zájmem o účast se však organizátoři z Brewers Association rozhodli přejít na každoroční formát.
• Pivovar Matuška sehrál zásadní roli v popularizaci stylu India Pale Ale v Česku. Jejich polotmavý speciál Raptor, uvařený poprvé před více než deseti lety, pro mnoho tuzemských konzumentů představoval vůbec první setkání s výrazně hořkými americkými chmely.