Starbucks naskakuje na proteinovou vlnu. Do kávy začne přimíchávat obohacené sojové mléko od Alpra

Od prvního dubna 2026 rozšiřuje kavárenský řetězec Starbucks svou nabídku o novou kategorii nápojů. Ve spolupráci s výrobcem rostlinných alternativ Alpro zařazuje do stálého menu sójový nápoj se zvýšeným obsahem bílkovin. Zákazníci si ho mohou nechat přidat do jakékoliv kávy, případně sáhnout po dvou předpřipravených novinkách. První z nich je Protein Vanilla Plant Based Latte, druhou pak Protein Matcha Plant Based Latte, která kombinuje japonský zelený čaj s rostlinným proteinem.

Od laktózové intolerance k funkční výživě

Přítomnost rostlinných alternativ v kavárnách prošla za poslední dvě dekády obrovským vývojem. Původně šlo o okrajovou záležitost určenou výhradně pro lidi s intolerancí na laktózu nebo striktní vegany. Sójové mléko, které dlouho platilo za jedinou dostupnou volbu, postupně vystřídala mandlová a kokosová varianta. Skutečný zlom ale přineslo až mléko ovesné, které díky své schopnosti tvořit krémovou mikropěnu a neutrálnímu chuťovému profilu ovládlo kavárenský svět. Nyní se však kyvadlo preferencí začíná vracet zpět k sóji, ovšem ve zcela novém, technologicky upraveném formátu.

Krok obou nadnárodních korporací přesně kopíruje aktuální vývoj v potravinářském průmyslu, pro který analytici používají termín proteinification. Bílkoviny se dnes přidávají do všeho od pečiva přes tyčinky až po zmrzlinu. Kavárenské řetězce dlouho stály stranou a soustředily se spíše na samotný původ kávových zrn, způsoby filtrace nebo sezónní příchutě typu dýňového koření. Nyní se ale káva mění z pouhého zdroje kofeinu na funkční nápoj. Spotřebitelé, zejména z řad mladší generace, očekávají, že jim ranní kelímek dodá nejen energii, ale také makroživiny potřebné pro budování svalové hmoty nebo delší pocit zasycení.

Sója vrací úder

Z pohledu výživy má návrat k sóji logiku. Zatímco oblíbený oves je bohatý především na sacharidy a přirozeně obsahuje jen minimum bílkovin, sója disponuje kompletním spektrem esenciálních aminokyselin. Nová varianta od Alpra deklaruje pět gramů rostlinného proteinu na sto mililitrů tekutiny. Ve standardním velkém kelímku, který pojme necelého půl litru, tak zákazník získá porci bílkovin srovnatelnou s menším jogurtem nebo hrstí ořechů.

Zda je ovšem nutné doplňovat denní příjem makroživin zrovna prostřednictvím kávového nápoje, který i přes deklarovaný nízký obsah cukru často obsahuje sladké sirupy, zůstává tématem k diskuzi mezi odborníky na výživu. Pro mnohé spotřebitele může jít spíše o psychologický efekt zdravější volby než o reálný nutriční přínos.

Boj o ranní rutinu

Propojení dvou gigantů - společnosti Danone, pod kterou spadá značka Alpro, a skupiny AmRest, jež provozuje pobočky Starbucks v Česku a na Slovensku - ukazuje, jak lukrativní tento segment je. Pro Danone představují rostlinné alternativy klíčový pilíř růstu v době, kdy klasický mlékárenský průmysl čelí na mnoha trzích stagnaci. Jana Petrová, která v Alpro vede kategorii rostlinných produktů pro střední a východní Evropu, vidí v partnerství příležitost, jak dostat obohacené nápoje k lidem ve zcela novém formátu. Podle jejích slov jde o způsob, jak doplnit energii prostřednictvím variant s nízkým obsahem cukru a oslavit inovace v oblasti rostlinných nápojů.

Na straně kavárenského řetězce jde o pragmatickou snahu udržet krok s měnícími se preferencemi a obhájit prémiové ceny. Regionální provozní ředitel Starbucks pro Slovensko a Českou republiku Grzegorz Kazmierczak podotýká, že dnešní návštěvníci hledají nápoje s přidanými benefity. Zavedení proteinových variant tak představuje taktický tah, jak si udržet zákazníky, kteří by jinak po ranním tréninku zamířili spíše do fitness baru pro klasický proteinový koktejl. Zároveň to řetězci umožňuje oslovit publikum, které kávu vnímá spíše jako funkční doplněk stravy než jako čistě gastronomický produkt.

Kávový trh se tak postupně posouvá od debat o stupni pražení a nadmořské výšce pěstování zrn k diskuzím o funkčních benefitech a obsahu makroživin. Pro tradiční milovníky espressa to může působit jako zbytečná komplikace, ale pro velké řetězce jde o směr, jak z běžného ranního rituálu vytvořit produkt zapadající do moderního pojetí fitness životního stylu.

Věděli jste?

• Sójové mléko bylo vůbec první rostlinnou alternativou, kterou Starbucks ve svých amerických pobočkách nabídl, a to už v roce 1997.
• Termín funkční potraviny pochází z Japonska, kde vláda v osmdesátých letech začala schvalovat potraviny se specifickými zdravotními benefity nad rámec běžné výživy.
• Zatímco běžné kravské mléko obsahuje průměrně 3,3 gramu bílkovin na 100 mililitrů, speciálně upravené rostlinné varianty tuto hodnotu často uměle navyšují přidáním proteinových izolátů.