Znovín Znojmo zkouší plechovky a snižuje alkohol. Tradiční vinařství cílí na střízlivější generaci

Tradiční moravské vinařství Znovín Znojmo rozšiřuje své portfolio o formáty a styly, které by ještě před dekádou v jeho nabídce hledal málokdo. Na trh uvádí jemně perlivé bílé cuvée v hliníkové plechovce o objemu čtvrt litru a souběžně s tím představuje novou řadu vín s nižším obsahem alkoholu nazvanou Lehké jako pírko. Krok jednoho z největších tuzemských producentů ilustruje širší proměnu nápojového trhu, který se musí přizpůsobovat nastupující generaci spotřebitelů.

Plechovka míří do hlavního proudu

Balení vína do plechu není v globálním měřítku úplnou novinkou. Ve Spojených státech, Velké Británii nebo Austrálii tento segment roste již několik let dvouciferným tempem. Na českém trhu se plechovky dosud objevovaly spíše u menších, progresivních projektů, případně u importovaných značek v supermarketech. Vstup etablovaného hráče, jakým je Znovín, signalizuje posun tohoto formátu do hlavního proudu.

Hliníkový obal nabízí z technologického hlediska vynikající ochranu před světlem a kyslíkem, což svědčí především mladým, svěžím a perlivým vínům určeným k rychlé spotřebě. Pro vinařství jde o strategické rozhodnutí, jak oslovit publikum mimo tradiční vinotéky a řízené degustace. Miroslav Majer, obchodní ředitel holdingu ZWG.WINE, pod který Znovín spadá, označuje uvedení plechovky za významný milník. Cílovou skupinou jsou návštěvníci letních festivalů, lidé na cestách nebo ti, kteří si chtějí dopřát skleničku na pikniku bez nutnosti nosit vývrtku a sklo.

Nové prodejní kanály a marže

Tuzemští vinaři se v posledních letech potýkají s řadou výzev, od levné zahraniční konkurence na pultech supermarketů až po debaty o zavedení spotřební daně na tichá vína. Hledání nových tržních nik a produktů s vyšší přidanou hodnotou nebo specifickým určením je tak logickým krokem, jak si udržet ziskovost. Plechovky, které se prodávají po menších objemech, mohou v přepočtu na litr generovat zajímavou marži, a navíc otevírají dveře do prodejních kanálů, kde sklo tradičně naráží na bariéry - ať už jde o vlaková bistra, benzinové pumpy nebo sportovní a kulturní akce.

Méně alkoholu, více spánku

Změna formátu úzce souvisí s proměnou spotřebitelských návyků. Ředitel Znovínu Znojmo Karel Matula upozorňuje, že část zákazníků dnes hledá praktičtější varianty a nechce otevírat klasickou sedmičku kvůli jedné sklence. Data ze zahraničních trhů, například od organizace Wine Market Council, ukazují, že generace Z a mileniálové mnohem více sledují svůj zdravotní stav, kvalitu spánku a celkový kalorický příjem.

Přístup k alkoholu se generačně mění. Zatímco dříve byla konzumace vína vnímána jako nedílná součást společenského statusu a gastronomické kultury, dnešní dvacátníci a třicátníci k němu přistupují mnohem pragmatičtěji. Až čtvrtina mladých dospělých podle průzkumů aktivně omezuje pití. Nechtějí se alkoholu vzdát úplně, ale vyhledávají nápoje, po kterých mohou druhý den bez omezení fungovat, sportovat nebo pracovat. Výsledkem je takzvaný NoLo trend (no and low alcohol), který se z pivovarnictví a mixologie postupně přelévá i do vinařského sektoru.

Vinohradnická výzva v oteplujícím se klimatu

Odpovědí Znovínu na tuto poptávku je nová kolekce zemských vín ročníku 2025 s názvem Lehké jako pírko. Zahrnuje Muškát moravský, Kerner, Chardonnay a Zweigeltrebe rosé, přičemž obsah alkoholu se pohybuje mezi 8,5 a 10 procenty.

Vyrobit přirozeně nízkoalkoholické víno, které si zachová aromatickou plnost a chuťovou rovnováhu, přitom v současných klimatických podmínkách představuje pro vinohradníky a technology poměrně složitou disciplínu. Rostoucí průměrné teploty totiž vedou k rychlejšímu hromadění cukru v hroznech. Vinaři tak musí precizně volit termín sklizně, aby hrozny měly nižší cukernatost, ale zároveň už netrpěly nepříjemnou zelenou kyselinou, případně musí pracovat s listovou plochou keře tak, aby zpomalili zrání.

Rozšiřování nabídky o alternativní obaly a lehčí styly ukazuje, že tuzemský trh s vínem se vnitřně diverzifikuje. Klasická skleněná lahev s korkovým nebo šroubovým uzávěrem z regálů nezmizí, ale příležitosti, při kterých lidé víno konzumují, se drolí do mnoha specifických mikrosituací, jež vyžadují odlišný přístup.

Věděli jste?

• První pokusy s vínem v plechovce proběhly už ve třicátých letech 20. století v USA po zrušení prohibice, ale tehdejší technologie nedokázaly zabránit reakci vína s kovem.
• Moderní hliníkové plechovky na nápoje obsahují tenkou vnitřní vrstvu polymeru, která chrání tekutinu před kontaktem s kovem a zabraňuje vzniku nežádoucích pachutí.
• Vína s obsahem alkoholu pod 10 % bývají často technologicky zastavena v kvašení, což znamená, že si mohou zachovat vyšší podíl zbytkového přírodního cukru z hroznů.